Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wprowadzenie
cjibadawczej.DominującympunktemodniesieniabyłaToskania,która
wrazzinnymimiejscamiPółwyspuApenińskiegostworzyłaliteracką
topografięsensualnąopartąnasmaku,zapachuorazsferzewizualnej.
Zagadnieniemprzewodnimdrugiejpracyjestprzestrzeńtelewizyjna
iewoluującywjejobrębiegatunekporadnikakulinarnego.Wartykule
prześledzonozjawiskotematyzacjiwspomnianegomediumorazscha-
rakteryzowanozłożonośćgatunkupojawiającegosięwnimporadnika.
Przedmiotemrefleksjibyłyczteryprogramytelewizyjne:Okrasałamie
przepisy,Ewagotuje,MakłowiczwpodróżyorazUgotowani,zróżnico-
wanepodwzględemformalnymitreściowym.Obserwacjepozwoliły
nazestawienietradycyjnychmodelipaleo-ineo-telewizjizpostneo-
-rzeczywistością,opartąnaróżnorodnościtematycznej.Następnytekst
poruszakwestięzmiennościitrwałościleksykidawnychiwspółcze-
snychprzepisówkulinarnych.Opisuprzekształceńgatunkuprzepisu
dokonanonapodstawiedwóchprzykładowychtekstów,oddzielonych
ponadstuletnimczasempowstania:przepisupochodzącegozUniwer‑
salnejksiążkikucharskiej…MariiOchorowicz-Monatowej(pierwsze
wydanie:1912)oraztekstuzawartegowksiążceautorstwaKingiParu-
zelNie…zwykłakuchnia,bokażdyjestinny(2014).Analizabyłasku-
pionanatransformacjachleksykalnych,formalnychistylistycznych.
Perspektywaporównawczaprzyświecałateżautorkomkolejnegotek-
stu,wktórymzestawiłykilkazróżnicowanychczasowowydańznanej
książkikucharskiejKuchniapolska(zroku1959orazwersjipóźniej-
szych-zroku1985i1993).Przedmiotemopisubyłyuwagiwstępnedo
publikacji,informacjeozasadachżywienia,organizacjipracywkuchni
czysposobachprzechowywaniaproduktów.Ważkimaspektembadań
byłakonfrontacjanazwpotrawzawartychwposzczególnychwydaniach.
Poczynioneobserwacjepozwoliływysunąćwnioskinatematprzeobra-
żeńspołecznychipolityczno-gospodarczychwPolsceorazpozycjiko-
bietywpolskiejrodziniewciąguostatnichkilkudziesięciulat.
Zkoleiartykułyzebranewczęścitrzeciej–Smakiświatailokalnej
kuchni–kulinarianarodoweiregionalne–łączytematykasygnalizo-
wanatytułemdziału,powstałazchęcicharakterystykisferykulinarnej
skupiającejludnośćzamieszkującądanepaństwolubregion.Rozważa-
niarozpoczynatekstokuchnigruzińskiej,wktórymautorkaprezentuje
bogactwosmakówiróżnorodnośćdańserwowanychwGruzji.Szczegó-
łowemuopisowipoddano,będącąskładnikiemkulturybiesiadnej,gru-
zińskąsuprę(ucztę)ijejnieodłączneelementy:jedzenie,wino,toasty
iśpiew,pełniącefunkcjękulturowąiintegrującelokalnąspołeczność.
Wartykuleprzedstawionorównieżtradycyjnegruzińskiepotrawyna-
rodowe.Prezentacjakuchnidanegokrajubyłatakżezałożeniemko-
lejnegoartykułu,któryzostałpoświęconykuchnikirgiskiej.Towarzy-
9
