Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tłuszczezawierającenasyconekwasytłuszczowesąźródłemcholeste-
rolu,zwłaszczasłonina,masło,śmietana,smalec.Najwięcejcholesterolu
znajdujesięwżółtkujaja,wątrobie,mózgu,tłustymmięsie,tłustychserach.
Wprofilaktycewieluchorób,zwłaszczakamicyżółciowejimiażdżycy,
ilośćspożywanegocholesteroluniepowinnaprzekraczać200mgdziennie.
Tabela1
Zawartośćcholesteroluwniektórychproduktachspożywczych
Jaja(2szt.)
Żółtkojaja(5szt.)
Mózgcielęcyiwołowy
Nerkiwołowe
Wątrobawieprzowa
Wątrobacielęca
Masło
Wieprzowina
Cielęcina
Drób
Seryżółte
śmietankakremowa
Ryby
Smalec
Kiełbasa
Salceson
Produkt
(100g)
Cholesterol
70–205
90–135
70–90
33–70
(mg)
1790
3000
500
410
430
360
300
106
100
132
90
95
WARTOŚĆODŻYWCZATŁUSZCZÓW
Największąwartośćodżywcząmajątetłuszcze,którewswoimskładzieza-
wierająwielonienasyconekwasytłuszczowe(WNKT),przedewszystkim
kwaslinolowyilinolenowyorazjegopochodne–kwaseikozapentaenowy
idokozaheksaenowy.Dużokwasówwielonienasyconychznajdujesięwtłusz-
czuryb,zwłaszczamorskich,toteżzalecasięichspożywanie2–3razywtygo-
dniu.WNKTpełniąbardzoważnefunkcjeworganizmie.Sąskładnikiemfos-
folipidówbłonkomórkowychiorganelliwewnątrzkomórkowych,wpływają
naregulacjęczynnościukładusercowo-naczyniowego,zawartośćtriglicery-
dówwekrwi.Regulujączynnościhormonówineuromediatoróworazwiele
innychprocesówbiochemicznychwustroju.Działająprzeciwmiażdżycowo
izapobiegająkamicyżółciowej.Jednonienasyconekwasytłuszczowe(kwas
olejowy)występująwolejurzepakowymioliwiezoliwek.
17
