Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ZASTOSOWANIETŁUSZCZÓWWŻYWIENIU
Tłuszczeodużejwartościodżywczejnależyspożywaćwpostacisuro-
wej,niezmienionejtermicznie,awięcniesmażone.Masłaimargaryny
nieutwardzonej(typukubkowego)niewolnoużywaćdosmażenia.Na-
leżyjespożywaćwpostacinaturalnej.Wwynikusmażeniawytwarzają
siępodwpływemwysokiejtemperaturyszkodliwedlazdrowiazwiązki
(akroleina).WskutekdziałaniawysokichtemperaturWNKTulegają
zniszczeniu.
Wprawidłowymżywieniunależyunikaćpotrawsmażonychnatłuszczu.
Dosmażeniapotrawmożnawniewielkiejilościużywaćolejurzepakowego
bezerukowego,oliwyzoliwekismalcu.
Wwieluchorobachniewolnospożywaćpotrawsmażonychnatłuszczu.
NORMYSPOŻYCIATŁUSZCZÓW
Zapotrzebowanienatłuszczezależyodwieku,rodzajuwykonywanej
pracyistanuzdrowia.Udziałtłuszczówwdziennejracjipokarmowejdla
ludzizdrowychpowinienpokrywać20–30%dobowegozapotrzebowania
energetycznego.Trzebazaznaczyć,żespożycietłuszczówwPolscewyno-
siokoło35%,aczasemiwięcejwstosunkudozapotrzebowaniaenerge-
tycznego.
Wcelupoprawystanuzdrowialudnościwnaszymkrajukoniecznejest
zmniejszeniespożyciatłuszczów.Badaniawykazują,żeokoło80%ogól-
nejilościspożywanychtłuszczówstanowiątłuszczezwierzęce.
Ogólnailośćtłuszczówroślinnychorazzrybmorskichwpożywieniupo-
winnawynosićniemniejniż30%całkowitegospożyciatłuszczów.Ludzie
zagrożenimiażdżycą,kamicążółciowąiinnymichorobamiorazosoby
starszepowinnyspożywaćniemniejniż60%tłuszczówroślinnychwsto-
sunkudowszystkichspożywanychtłuszczów.Udziałenergiizwieloniena-
syconychkwasówtłuszczowychpowinienwynosić3–6%całkowitejener-
giiprzypadającejnatłuszczedlaróżnychgrupludności.
Wmiażdżycy,cukrzycy,chorobywątroby,drógżółciowych,trzustki,
kamicyżółciowejiinnychchorobachzapotrzebowanienatłuszczewy-
nosiokoło20%dobowegozapotrzebowaniaenergetycznego.Tłuszcze
zwierzęcenależyograniczyćdo6%dobowegozapotrzebowaniaenerge-
tycznego.Wzwiązkuztympowinnosięeliminowaćtłustemięso,pełne
mleko,tłustesery,tłuszczeutwardzone(margaryny),słoninę,smalec,
tłuszczdrobiu,łój.Należyograniczyćmasłoiśmietankęwpostacinatu-
ralnej.
18
