Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
48
3.3.3Dietabezlaktozowa
Pediatria.Podręcznikdlastudentówpielęgniarstwa
Laktozajestdwucukremwystępującymwpokarmiekobiecymimlekumody-
fikowanym,składającymsięzglukozyigalaktozy.Dojejtrawienianiezbędny
jestenzym–laktaza–występującywnabłonkujelitowym.Nietolerancja
laktozyobjawiasiępienistą,tzw.fermentacyjnąbiegunką.
Dietabezlaktozowastosowanajestwpierwotnejlubwtórnejnietolerancji
laktozy.Opartajestnajczęściejnamieszankachsojowychlubhydrolizatach
białkowych.Wtegotypudiecieniejestzregułykoniecznewyłączeniejogurtu
ikefiru(dziękifermentacjizawierająmałolaktozy),masła,mięsawołowego
czycielęciny.
3.3.4Dietabezglutenowa
Najczęstszymiwskazaniamidodietybezglutenowejsą:
•celiakia
•alergianagluten
•przejściowanietolerancjaglutenu
•przewlekłebiegunki
•przejściowoniektórepostacialergiinabiałkamlekakrowiego.
Dietabezglutenowapoleganaeliminacjiproduktówzbożowychzżyta,
pszenicy,jęczmieniaiowsa.WTabeli3.6przedstawionowykazproduktów
spożywczych,któresądozwoloneizabronionewdieciebezglutenowej.
Tabela3.6.Dietabezglutenowa
Produktydozwolone
Produktyzabronione
Mlekopłynneiwproszku
Przetworyzpszenicy,żyta,
Sery,twarogi,śmietana
jęczmieniaiowsa
Seryżółte
Bułki,chlebzwykły,chlebrazowy,
Wszystkiemięsaiwędliny
pieczywochrupkie
Podroby–wątroba,płuca,nerki
Zwykłemakarony
Ryby
Kaszamanna,kaszajęczmienna,
Jaja
owsiana*
Wszystkieowoceiwarzywa
Pęczak,płatkiowsiane*
Orzechy
Ciasta,herbatniki,słodycze
Ryż,kukurydza,soja,tapioka,gryka
zawierającegluten
Wszystkietłuszcze
Cukier,miód
Przyprawy,sól,pieprz
Kawa,herbata,kakao
Pieczywo,ciastaideseryprzygotowywanezproduktów
niezawierającychglutenu
Wszystkieproduktyoznaczonesymbolem„przekreślonykłos”
*Wniektórychkrajachspożywanieowsajestdopuszczone(warunkiemjestzapewnieniebrakuzanieczyszczenia
nawetminimalnymiilościamiglutenupochodzącegozpszenicy,żytalubjęczmienia).
