Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.Chleb.
Chcącpiecchlebwdomu,należymiećspecjalniedotego
przeznaczonądzieżędrewnianą,którabyniesłużyładożadnegoinnego
użytku.Dzieżatakapowinnabyćzarazpoupieczeniuchleba
obwiązanaczystempłótnem,itrzymanawchłodnem,jednak
nieprzemarzającem,czystemmiejscu.Nigdysięjejniemyje,gdyż
właśnieciasto,pozostającenajejściankach,stanowizakwas.
udzielającyfermentacjirozczynowinowegochleba.Oprócztego,
wtymsamymcelu,pozostawiasięwniejkawałciasta,rozmiaru
niedużejfiliżanki.Doświadczonegospodyniewiejskietwierdzą,
żenawetdokażdegorodzajuchleba,tojestdorazowegoipytlowego,
należymiećoddzielnedzieżeiżejeżelisięrobichlebnawodzie,tonie
możnawtemsamemnaczyniurozczyniaćchlebanaserwatce,lub
zsiadłemmleku.Jajednak,wmojejszesnastoletniejprzeszłopraktyce,
niemiałamwypadku,abymisięchlebrozmaity,pieczonywtejsamej
dzieży,zepsuł;ajeżeliużywałamoddzielnejdzieżydlarazowego,
oddzielnejdlapytlowegochleba,totylkodlatego,żepierwszy
pieczonoztrzechpudówmąkinaraz,adrugi—zpółpudatylko,gdyż
specjalnienielubięczerstwegochleba.
