Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2.Chlebżytni,razowy.
Dodzieżychlebowejsypiesięzwieczoratrzeciączęśćmąki,
przeznaczonejnachleb,dobrzewysuszonej,przesianej,izarabia
niezbytgęstowodą,ogrzanądo25—28stopniR.Pomocnem
wybiciu,równasiędobrzerozczynę,posypujezlekkamąką,okrywa
dzieżęczystempłótnem,kilkugrubemichustami—wzimienawet
kożuchem,istawiawdobrzeciepłemmiejscudlawyrośnięcia.
Następnegorana,jeślirozczynsięudał,powiniendobrzewyrosnąć,
imąka,którąbyłposypanymusizniknąćzupełnie;wtedydosypujesię
resztęmąki(tojestdwietrzeciecałejilości),wsypujegarść,lubwięcej
soi,(zależnieodilościchleba);jeżelimąkajestbardzodobraisucha,
trzebaczasemdodaćjeszczewody(zawszeogrzanejdo25—28stopni
R.)izaczynaćwyrabiaćciasto.Ciastonależywyrabiaćbardzomocno
iprędko;całapracaniepowinnatrwaćwięcej,niżpółgodziny,gdyż,
podobno,zbytdługiewyrabianiewstrzymujefermentacjęchleba.Gdy
ciastoodrąkodstaje,stawiasięje,nakryte,jakpowtórnie,
dopodrośnięcia.Wdobremcieplerośniezwykleokoło2godzin.
Gospodyniewiejskie,powymieszeniuchleba,posypująciasto
ponowniemąkąirobiąnaniemwzdłużiwszerzkrzyż,proszącprzez
toBoga,abytogłównepożywienieludunaszegobłogosławił.Wyrabia
sięduże,podłużnebochnynastolnicy,obficieposypanejmąką,bochny
sięogładzarękami,maczanemiwletniejwodzie,itrzyma,przykryte
czystempłótnem,wcieplejeszczedobrągodzinę.Gdychlebznowu
rosnąćzacznie,przekładasiębochnynadrewnianąłopatę,grubo
posypanąmąką,isadzaniądopieca.
Ogromnąrolęprzypieczeniuchlebagradobrewypaleniepieca.
Piecnależypalić,gdysięchlebkończymiesić;spódiwierzchjego
powinnybyćjednakowodobrzenagrzane.Powymieceniuzeńwęgli,
należypróbować,sypiącmąkęnaspódpieca:jeślisięmąkąniepali,
atylkoładnie,zwolnarumieni,piecjestdobry.Jeślisięmąkapali,
należywymieśćpiecmokrempomiotłemiponowniepróbować.Gdy
chlebsiedzijużwpiecu,należywszystkieluftypozamykać.Czas,
potrzebnydoupieczeniachleba,jestzależnyodrozmiarów
bochenków.Bochnypięcio,lubsześciokilowemusząsiedziećniemniej
oddwóchipół,anawetdotrzechgodzin,półkilowymtrzykwadranse
wystarczą.Należyjedenbochenwyjąćzpiecaiuderzyćstawami
zgiętychpalcówwdnojego:jeślijużupieczony,wydajesuchydźwięk
