Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wielocukry(polisacharydy)
Powstająprzezpołączeniewiększejilościcukrówprostych.Nierozpuszczają
sięwwodzieiniemająsłodkiegosmaku.
Podwzględemprzyswajalnościprzezorganizmludzkidzielimyjenadwie
grupy:
•Polisacharydyprzyswajalne-skrobia,glikogen.
•Polisacharydynieprzyswajalne-błonnik,celuloza.
Skrobia.Występujegłówniewświecieroślinnym(wbulwachinasionach
jakomateriałzapasowy).Wpostacinaturalnejskrobiajestcukremtrudno
strawnym,dlategoproduktyzawierająceskrobiępoddajesięobróbceter-
micznej(gotowanie,pieczenie,smażenie).Obróbkatermicznapowodujeroz-
padskrobinacukryproste.
Glikogen(polisacharydzwierzęcy).Występujegłówniewmięśniach
iwątrobie.Stanowizapasowymateriałenergetyczny.Worganizmieludz-
kimglikogenmożebyćsyntetyzowanyzcukrówprostych,atakżezkwasów
organicznych,np.zkwasumlekowego.
Inulina.Występujewniektórychroślinachistanowigłówniemateriał
zapasowy.Cukiertendostarczanyjestwniewielkichilościachzproduktami
pochodzeniaroślinnego(np.cykoria).
Błonnik.Występujetylkowświecieroślinnym.Nieulegaprocesomtra-
wiennymwprzewodziepokarmowymczłowieka.Cennejestjegodziałanie
mechaniczne:drażniącjelita,pobudzaruchyperystaltyczneiwpływana
zwiększenieobjętościpokarmu.
Węglowodanypowinnypokrywaćokoło45%dobowegozapotrzebowania
naenergię.Zewzględunaszybkośćwchłanianiawęglowodanydzielimynadwie
grupy:szybkowchłanialneiwolnowchłanialne.
Węglowodanyszybkowchłanialne(proste)to:
•Glukoza.
•Fruktoza-wowocachimiodzie.
•Laktoza(dwucukier)-wmlekuiproduktachmlecznych.
•Sacharoza(dwucukier)-wcukrzeburaczanymlubtrzcinowym.
Węglowodanyteszybkowchłaniająsięzjelitbezuprzedniegotrawie-
niaiszybkozwiększająglikemię.Wzwiązkuztympowinnystanowićtylko
10%wszystkichwęglowodanówwciągudnia.
Węglowodanywolnowchłanialne(złożone)toskrobia,któraznajduje
sięgłówniewtakichproduktach,jak:
22
POSTĘPOWANIETERAPEUTYCZNEWCUKRZYCY