Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Cowpływanawartośćindeksuglikemicznego?
Indeksglikemicznyzależyodskładuposiłkóworazsposobuichprzygoto-
wania.Imbardziejrozgotowany,rozdrobnionyprodukt,tymwyższyindeks
glikemiczny,np.otrębyryżowemająindeks19,wafleryżowe-82,apłatki
ryżowe-89.Gotowanie,jakiinnetypypodgrzewania,powodujerozpad
skrobiwpokarmie,przezcoindeksglikemicznysięzwiększa.
Poddanieproduktówprocesomtechnologicznympowoduje,żeskrobia
jestbardziejpodatnanatrawienieiwchłanianie,coprowadzidowzrostu
indeksuglikemicznego.Naprzykładskrobiawbiałympieczywieczypłat-
kachkukurydzianychjestbardziejzżelifikowana,cosprawia,żejestprawie
całkowicietrawionaiwchłaniana.Naindeksglikemicznymawpływrów-
nieżobecnośćbiałekitłuszczów,którepowodujązmniejszeniejegowartości.
Tłuszczopóźniaopróżnianieżołądkaorazzmniejszaefektywnośćwchłania-
niaitrawieniawęglowodanów,coobniżaindeksglikemiczny.Białkowpływa
nawydzielanieprzezkomórkihormonówjelitowychiinsuliny,cozmniejsza
glikemiępoposiłkową,atymsamymindeksglikemiczny.
Dojrzewanieiprzechowywanieowocóworazwarzywrównieżwpływa
nawartośćtegoindeksu.Indeksglikemicznyniedojrzałychowocówjest
zdecydowanieniższyniżowocówdojrzałych.Wczasiedojrzewaniaskro-
biazawartawowocachiwarzywachulegabowiemrozkładowidoglukozy.
Naprzykładbananzzielonąskórkąmaindeksglikemiczny50,bananzżółtą
skórką-70,abananzbrązowymiplamkami-110.
Żywienieoniskimindeksieglikemicznymcharakteryzujesięzwiększe-
niemspożyciawarzywiowoców,pełnoziarnistychproduktówzbożowych
oraznasionroślinstrączkowych.Należynatomiastograniczyćspożyciepro-
duktówmącznych,skrobiowychomałejzawartościbłonnikapokarmowego
(ziemniaki,jasnepieczywo,pieczywocukiernicze),jakrównieżproduktów
owysokiejzawartościcukrówprostych(słodycze,napojesłodzone,ciastka).
Możnałączyćproduktyowyższejwartościindeksuglikemicznegozpro-
duktamioniższejwartości,gdyżpowstajewtensposóbposiłekośredniej
wartościtegoindeksu.
Ładunekglikemiczny
Indeksglikemicznyokreślato,jakszybkowęglowodanywpływająnagli-
kemię.Natomiastniedajeinformacjiotym,ilewęglowodanówjestzawar-
tychwdanympożywieniu.Ztegopowoduwprowadzonoterminnładunek
24
POSTĘPOWANIETERAPEUTYCZNEWCUKRZYCY