Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
30Zaryshistoriigastronomii
Wszystkojednakkiedyśsiękończy.StanisławAugustdawałsygnałzakończeniaobia-
duwiściemonarszysposób.Wchodziłodwóchpaziów:jedenznichmiałnatacyko-
pertęzadresowanymUAuRoi”listem,którybyłwistociepustąkartką.Drugipodawał
namałejfarfurcetrzyśliwy,ulubionekrólewskieowoce.Zgromadzeniwiedzieli,żetrze-
basiężegnać.
Źródło:www.adamczewski.blog.polityka.pl
Wczasachstanisławowskichbardzodynamicznierozwijałasięgastronomiawarszawska.
Wstolicydziałałyjużwtedytraktiernie—w1754rokubyłoichpięć.Odwiedzałajeszlachta
przyjeżdżającadostolicyorazmieszczanie.Prawdziwie„demokratycznymi”lokalamibyły
jednakbardzoliczneidoskonaleprosperujące„garkuchnie”(fot.1.12).Możnawnichbyło
zjeśćtanioismacznie,amenustanowiłyprzeważnietradycyjnepotrawypolskie,solidneido-
brzeprzyrządzone.Niektóregarkuchniezaczęłysięspecjalizowaćwprzyrządzaniupewnych
tylkopotraw,takichjakflaczki,bigosczypieczeńwieprzowa.Wgarkuchniach,odktórychnie
stroniłaludnośćuboższa,jadałanietylkodrobniejszaszlachta,leczrównieżrzemieślnicy.Do-
brąsławącieszyłsięobficiezaopatrzonybufetwteatrze,wykwintny,aleidrogi.Nawetwsej-
mie,podczassesji,roznoszonobutelkowanepiwo,ciastkaicukierki.
Fot.1.12.Garkuchnia
podstudniąwWarszawie
(litografiaJanaF.Piwarskiego)
Źródło:www.wikipedia.pl
WIIpołowieXIXwiekumożnamówićorozkwiciekuchnimieszczańskiej.Wzasa-
dziepozostałaonawiernastaropolskimtradycjominiewieleróżniłasięodkuchniśrednio
zamożnejszlachty.Uboższaludnośćniejadałamięsacodziennie,natomiastbogacimiesz-
czanieraczylisiępozupiedaniemmięsnym
PodkoniecXIXwiekukuchniastaropolskazostałazmodernizowana,zachowując
jednakswenajcenniejsze,stanowiąceojejodrębnościiurokutradycje.Stałasię—wnaj-
szerszymtegosłowaznaczeniu—kuchniąnarodową,polską,zwłaszczawmiastach.Zło-
żyłosięnatowieleprzyczyn.
WczasiepowstaniachłopskiegowGalicji(1846rok)zagładzieuległo20–90%dwo-
