Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
32Zaryshistoriigastronomii
ZygmuntowiKrasińskiemunatomiastwdelektowaniusiępotrawamiprzeszkadzało
słabezdrowie.Niemalkażdyposiłekbyłtrudnydospożycia,gdyż—jakpodają
źródłabibliograficzne—Uskronieściskaobręczmigreny”,aUkurczeżołądkowe”
odbierająapetyt.Poetapoddawanybyłrozlicznym,długotrwałymkuracjomuwód,
pijałsoleemskieikarlsbadzkie,nalewkiziołoweikropleopiumowezalecaneprzez
lekarzy.Podczasuroczystychobiadówrozdrabniałtylkonatalerzuminimalnepor-
cje,udając,żeje.Iwciążpowtarzał,Użegdybynierosółzkurcząt,kaszka,suchar-
kiijajkanamiękko,przyszłobyumrzećzgłodu”.Natomiastbardzotroszczyłsię
odietęswojejukochanejDelfiny.Posyłałjejzeswychpolskichmajątkówwyśmieni-
tepółgęskiiszynki,kiełbasę,kaszęikrajoweprzyprawy,jakkminekczygorczycę.
ZaprzeczeniemsmakoszabyłteżJanMatejko.Wmłodościbyłzbytubogi,apóź-
niejzbytzajęty,bycenićprzyjemnościtalerza,właściwiecałeżycieniedojadał,
oszukującgłódmocnączarnąkawąorazpapierosami.Uroczysteobiady,wktórych
musiałbraćudziałjakosławnyartysta,byłydlaniegowielkąudręką.Skarżyłsię
późniejnamdłościibóległowy.
WprzeciwieństwiedoMatejkiparyskidomJózefaChełmońskiegosłynąłzobfitości
smacznegojadławpolskimstylu.PaństwoChełmońscycodzienniegoścililicznegro-
noprzyjaciółiznajomych.UNiezdarzałosię,bydostołuzasiadałomniejniż30osób”
—wspominałapolatachnajstarszacórkamalarza.
PodobniegościłsięartystycznyklanKossaków,ceniącsobiewielcekulinarnytalent
matekrodu:ZofiizGałczeńskichJuliuszowejKossakowejiMariizKisielnickich—żo-
nyWojciecha.Magdalena,córkatejostatniejpary,uwielbiałaprzyjemnościstołu,ana-
wetpoetkaMariaPawlikowska-Jasnorzewska,choćsamaprzezpewienczashołdo-
waławegetarianizmowi,przyrządzaładlaswychgościpiękniepodane,wytworneprze-
kąski,atakżewłasnoręczniepiekłakrucheciasteczka.
JózefIgnacyKraszewskiprowadziłbardzouregulowanytrybżyciaiczteryrazydzien-
nie,zawszeotejsamejgodzinie,zasiadałdostołu,byspożywaćzdrowe,prosteiob-
fiteposiłki.Preferowałdaniatreściwe,smacznieprzyrządzoneimieszczącesięwtra-
dycjipolskiejkuchni.Naobiadjadał—zawyjątkiempiątków—sztukęmięsazwarzy-
wami,wszczególnościwołowinę.Zaprzysmakuważałsztufadęipieczeńhuzarską
zchrzanem,zzuplubiłczystybarszczzpasztecikaminadziewanymigrzybamilub
móżdżkiem.Nadeserupodobałsobieciepłeracuszkizkonfiturami,szarlotkę,alatem
galaretkiowocowe,mocnoschłodzone.Dośniadaniaiobiaduwolałzasiadaćsam,
anapodwieczorekbądźkolacjęchętniezapraszałznajomych.
Smakoszem,itoowybrednympodniebieniu,bytHenrykSienkiewicz.Uczestniczył
chętniewdługich,obfitychbiesiadach,gdziepodawanopulardy,indykizkasztano-
wymnadzieniem,jesiotry,kawioriszampan.
JarosławIwaszkiewiczlubiłeksperymentykulinarneiwysokoceniłsobiewszelkiesałat-
kiidania,doktórychdodawanomałowówczaspopularnewPolsceowocemorza.
Otychzamiłowaniachpisałajegocórka,Maria,wpublikacji—gawędziepoświęconej
kuchniigościompaństwaIwaszkiewiczówwichpodwarszawskimdomuwStawiskach.
Źródło:OpracowanienapodstawiebiografiiA.Mickiewicza,J.Słowackiego,Z.Krasińskiego,J.Matej-
ki,Kossaków,I.J.Kraszewskiego,H.Sienkiewicza,J.Chełmońskiego,J.Iwaszkiewicza.
NajstarsząpolskąksiążkąkucharskązachowanądodniadzisiejszegojestCompen-
diumFerculorumalbozebraniepotrawStanisławaCzernieckiegoz1683roku(fot.1.13;
zob.rozdział6pkt6.3.2).Zawieraonakilkasetprzepisówprezentowanychwsposóbbar-
dzoogólnikowy.
