Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
kwasytłuszczowe,wktórychwszystkiedostępnedlawodoru
miejscasązajęte.Zbytdużaichilośćwpożywieniuzwięk-
szastężeniecholesteroluwekrwiisprzyjamiażdżycy.
Wtłuszczachjednonienasyconych(olejeroślinne,tłuszcz
ryb)kwasytłuszczowemająniezajętejednomiejsce,które
mógłbyzająćatomwodoru.Wtłuszczachwielonienasyco-
nych(tłuszczryb,olejeroślinne)tychwolnychmiejscjest
więcej.Tetłuszcze,występującewspecjalnejkonfiguracji
budowycząsteczek,tzw.cis,zmniejszająstężeniecholestero-
luwekrwi–działająprzeciwmiażdżycowo.Tesametłusz-
czewkonfiguracjitransniemajątegoochronnegonatętnice
działania.
Trawienieiprzyswajanie.Tłuszczrozkładasięwjeliciecien-
kimdoprostychzwiązków–gliceroluikwasówtłuszczo-
wych;zjelitawchłaniająsięonedokrwi.Mogąbyćwykorzy-
staneprzezwątrobębezpośredniodoprocesubiologicznego
spalaniaidowytwarzaniaenergii.Wwynikutegoprocesuja-
ko„niedopałki”(niepełnaprzemianadodwutlenkuwęgla
iwodywwątrobie)powstająciałaketonowe(kwasbeta-
-hydroksymasłowy),kwasacetooctowyipóźniejaceton.Jeże-
librakujeinsuliny,procestennasilasięznacznie,ponieważze
spichrzatkankitłuszczowejuwalniająsiębardzodużeilości
kwasówtłuszczowych,ajednocześniezmniejszasięstężenie
glukozywkomórkach.Próbanaacetonwmoczujestwtedy
dodatnia(fioletowezabarwienietestowegopaska)itrzebana-
tychmiastporozumiećsięzlekarzem.Ciałaketonowedziałają
bowiemjaktrucizny,wywołująkwasicę,śpiączkęketonową
izgon,jeśliniedostarczysięwporęinsuliny.
Poposiłkuzawierającymtłuszczzwiększasięwekrwiilość
kwasówtłuszczowychiglicerolu,awpewnymstopniutakże
wydzielanieinsuliny.Insulinanasilaprzenikanietychsub-
33
