Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem

Małgorzata Wiśniewska

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-7865-367-7

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego

Rok wydania:

2016

Liczba stron:

358

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Wiśniewska, Małgorzata. Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem. Red. . : Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, 2016, 358 s. ISBN 978-83-7865-367-7

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Wiśniewska, M.

T1 Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego

YR 2016

SN 978-83-7865-367-7

Bibliografia BibTex:

@Book{ 168133, author = "Wiśniewska, Małgorzata", editor = "", title = "Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego", year = "2016", address = "", isbn = "978-83-7865-367-7" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Wiśniewska, Małgorzata

ED -

TI - Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego

CY -

PY - 2016

SN - 978-83-7865-367-7

ER -

Netografia (standard APA):

Wiśniewska, Małgorzata. Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem [baza danych online] : Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, 2016 [dostęp: 22 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/systemowe-zarzadzanie-obrona-zywnosci-przed-terroryzmem-malgorzata-wisniewska-168133.

bezpieczeństwo, żywność, terroryzm, Sabotaż

Praca opisuje istotę i znaczenie terroryzmu żywnościowego oraz zjawiska obrony żywności na tle zagadnień związanych z jakością, w tym z bezpieczeństwem żywności. Przedmiotem badań są rozwiązania o charakterze systemowym, jakie mogą wspierać organi...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-7865-367-7

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego

Rok wydania:

2016

Liczba stron:

358

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wstęp8
Rozdział 1. Problematyka jakości i bezpieczeństwa żywności12
1.1. Pojęcie żywności i istota jej jakości13
1.2. Bezpieczeństwo żywności21
1.2.1. Ogólna istota bezpieczeństwa21
1.2.2. Definicja i istota bezpieczeństwa żywności24
1.2.3. Uwarunkowania formalno-prawne bezpieczeństwa żywności30
1.3. Zagrożenia bezpieczeństwa żywności i ich konsekwencje38
1.3.1. Definicje i rodzaje zagrożeń38
1.3.2. Zagrożenia w żywności i ich przyczyny40
1.3.3. Konsekwencje zagrożeń w żywności i zjawisko new emerging risks46
1.4. Kultura bezpieczeństwa żywności51
1.4.1. Kultura bezpieczeństwa w świetle pojęcia kultury organizacyjnej51
1.4.2. Definicja, elementy i poziomy kultury bezpieczeństwa żywności56
Rozdział 2. Terroryzm żywnościowy68
2.1. Pojęcie i zjawisko terroryzmu69
2.2. Pojęcie i istota terroryzmu żywnościowego82
2.2.1. Podstawowe definicje i działania związane z terroryzmem żywnościowym82
2.2.2. Czynniki skażające i ich dotkliwość86
2.2.3. Zakres i źródła terroryzmu żywnościowego89
2.3. Typologia i cechy terroryzmu żywnościowego91
2.3.1. Odmiany terroryzmu żywnościowego91
2.3.2. Cechy charakteryzujące terroryzm żywnościowy96
2.4. Wybrane przypadki terroryzmu żywnościowego i ich skutki98
3.1. Obrona żywności i jej planowanie112
Rozdział 3. Mechanizmy ochronne, wytyczne i standardy na rzecz obrony żywności112
3.1.1. Pojęcie obrony żywności112
3.1.2. Plan obrony żywności i jego realizacja115
3.2. Obrona produktu spożywczego w żywnościowym łańcuchu dostaw126
3.2.1. Istota żywnościowego łańcucha dostaw126
3.2.2. Programy służące bezpieczeństwu żywnościowego łańcucha dostaw129
3.2.3. Normy i standardy dotyczące zarządzania ciągłością działania138
3.3. Wytyczne WHO oraz programy FDA i USDA141
3.3.1. Podstawowe założenia wytycznych WHO141
3.3.2. Obrona żywności w programach FDA i USDA149
3.4. Europejskie mechanizmy wczesnego ostrzegania162
3.5. Specyfikacja PAS 96 i standardy zatwierdzone przez GFSI168
3.5.1. Zalecenia specyfikacji PAS 96168
3.5.2. Obrona żywności w świetle standardów rekomendowanych przez GFSI179
Rozdział 4. Koncepcja systemu zarządzania obroną żywności190
4.1. Pojęcie i istota systemu zarządzania191
4.1.1. System zarządzania w ujęciu definicyjnym191
4.1.2. Podstawowe założenia i rozwiązania dotyczące systemu zarządzania199
4.2. Samoocena jako mechanizm ewaluacji i doskonalenia systemu zarządzania207
4.3. Pojęcie i struktura systemu zarządzania obroną żywności216
4.3.1. Definicja i główne założenia systemu zarządzania obroną żywności216
4.3.2. Wersja I systemu zarządzania obroną żywności218
4.3.3. Wersja II systemu zarządzania obroną żywności227
4.3.4. Wersja III systemu zarządzania obroną żywności233
4.4. Model samooceny dojrzałości systemu zarządzania obroną żywności239
4.5. Empiryczna weryfikacja modelu i jej wyniki248
4.5.1. Założenia badawcze i ogólna charakterystyka organizacji uczestniczących w badaniu248
4.5.2. Weryfikacja modelu w przedsiębiorstwie A252
4.5.3. Weryfikacja modelu w przedsiębiorstwie B261
4.5.4. Weryfikacja modelu w przedsiębiorstwie C269
4.5.5. Weryfikacja modelu w przedsiębiorstwie D277
4.5.6. Weryfikacja modelu w przedsiębiorstwie E282
4.5.7. Weryfikacja modelu w przedsiębiorstwie F291
Podsumowanie i wnioski300
Wykaz najważniejszych skrótów310
Załączniki314
Bibliografia326
Źródła zwarte i czasopisma326
Netografia344
Akty prawne, normy349
Spis rysunków352
Spis tabel354

ROZDZIAŁ1

PROBLEMATYKAJAKOŚCI

IBEZPIECZEŃSTWAŻYWNOŚCI

JakwskazująwynikibadańopublikowaneprzezEurobarometr,podstawowymkryterium

wyboruizakupuproduktówspożywczychprzezkonsumentajestichjakość1.Dodaćtrze-

batakże,żeunormowaniairegulacjedotyczącejakościżywnościsąwynikiemstarańwie-

lucywilizacjiipokoleń2.Pojęciejakościżywności,podobniejakogólnepojęciejakości,

natrwałewbudowałosięwświadomośćspołeczną.Niejestonołatwedozdeﬁniowania,

ponieważłączywsobiewieleróżnychaspektów,międzyinnymispołeczny,ekonomiczny,

socjologiczny,kulturowy,religijny,psychologiczny,atakżepolityczny.Dodatkowo,wy-

maganiawobecżywnościsystematycznierosną,stanowiącwyzwaniedlaprzedstawicieli

przemysłurolno-spożywczegoorazotoczenia,wjakimtenprzemysłsięrozwija.Niewąt-

pliwiewpływanatowieleczynników,wśródktórychmożnawyróżnić:

-rozwójgospodarkirynkowej,

-szerokośćidywersyﬁkacjęofertyproduktówspożywczychorazusługwspomaga-

jącychtęofertę,

-powszechnądostępnośćdoźródełwiedzyiinformacjinatematżywnościczyofer-

tyrynkowej,

-rozwójmetodiśrodkówpromocjiżywności,

-zmianęstylużyciakonsumentów,

-zmianęorganizacjiiczasupracy,

-wzrostzanieczyszczeniaśrodowiska,

-zmianęmodelukonsumpcji,np.narzeczkonsumpcjizrównoważonej,

-wyodrębnianiesięposzczególnychsegmentówkonsumentówiichspecyﬁcznych

wdanychwarunkachpotrzeb,

-bogaceniesię,azdrugiejstronyubożeniespołeczeństwwróżnychregionach

świata,

-starzeniesięspołeczeństw,

1SpecialEurobarometer389,Europeans’AttitudesTowardsFoodSecurity,FoodQualityandthe

Countryside.Report,2012,July,http://ec.europa.eu/public_opinion/index_en.htm[dostęp:1.03.2013].

2Dlaprzykładu,wBibliiodnajdujemytreścidotyczącerozróżnianiachlebaprzaśnegoodzwykłego,

robionegonazakwasie,KodeksHammurabiegozXVIIIw.p.n.e.zawieranotatkiochlebie,drożdżach

piwnych,piwieiichpożądanychcechach,zaśwKoranieprzeczytamyciekawe,liczneprzepisy,atakże

zasadydotyczącejakościispożywaniapokarmów.Źródło:E.Goryńska-Goldmann,Standardizationofthe

BakeryGoods,“JournalofAgribusinessandRuralDevelopment”2010,no.2(16),s.61-72.

Brak wyników

Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra