Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
34
Rozdział1.Problematykajakościibezpieczeństważywności
zniąprawożywnościowemazazadanierealizacjęjednegolubwięcejogólnychcelów
dotyczącychwysokiegopoziomuochronyzdrowiaiżycialudziorazochronyinteresów
konsumentów,zuwzględnieniemuczciwychpraktykwhandlużywnością,biorącpod
uwagę,tamgdziejesttowłaściwe,ochronęzdrowiaiwarunkówżyciazwierząt,zdro-
wiarośliniśrodowiskanaturalnego.Prawożywnościowematakżenaceluosiągnięcie
swobodnegoprzepływużywnościipaszwyprodukowanychlubwprowadzanychdoob-
rotuzgodniezogólnymizasadamiiwymogamiopisanymiwprawie.Zasadaanalizy
ryzykaopierasięnaprzekonaniu,żedlaosiągnięciaogólnegocelu,jakimjestwysoki
poziomochronyzdrowiaiżycialudzkiego,prawożywnościowepowinnoodnosićsię
doanalizyryzyka,zwyjątkiemsytuacji,wktórejniejesttowłaściwezewzględuna
okolicznościlubcharakterśrodkakontroli.Ryzyko,zgodniezcytowanymrozporzą-
dzeniem,oznaczaprzytymniebezpieczeństwozaistnienianegatywnychskutkówdla
zdrowiaorazdotkliwośćtakichskutkówwnastępstwiezagrożenia.Natomiastanaliza
ryzykaoznaczaprocesskładającysięztrzechpowiązanychelementów:ocenyryzyka,
zarządzaniaryzykiemiinformowaniaoryzyku.Ocenaryzykajestprocesemwspartym
naukowo,naktóryskładająsięczteryetapy:identyfikacjazagrożenia,charakterystyka
niebezpieczeństwa,ocenaekspozycjiicharakterystykaryzyka.Zarządzanieryzykiem
oznaczaproces,różniącysięodocenyryzyka,polegającynazbadaniualternatywypo-
litykiwporozumieniuzzainteresowanymistronami,wzięciupoduwagęocenyryzyka
iinnychprawnieuzasadnionychczynników,atakże-wraziepotrzeby-nawybraniu
stosownychsposobówzapobieganiaikontroli.Politykawtymzakresiemożebyćro-
zumianajakoogółzamierzeńustanowionychprzezzarządzającychryzykiemjeszcze
przedrozpoczęciemprocesuocenyryzyka,wporozumieniuzosobamioceniającymi
ryzykoiinnymizainteresowanymistronami.Powinnaonazakładać,żeocenaryzyka
odbywasięsystematycznie,kompletnie,bezstronnieiprzejrzyście83.Kolejnyelement
analizyryzyka,czyliinformowanieoryzyku,oznaczainteraktywnąwymianęinforma-
cjiiopiniipodczasprocesuanalizyryzyka,dotyczącązagrożeńiryzyka,czynników
związanychzryzykiemipostrzeganiemryzyka,międzyoceniającymiryzyko,zarzą-
dzającymiryzykiem,konsumentami,przedsiębiorstwamiżywnościowymiipaszowy-
mi,środowiskiemnaukowymiinnymizainteresowanymistronami,zuwzględnieniem
wyjaśnieniawnioskówzocenyryzykaipowodówdecyzjiwzakresiezarządzaniaryzy-
kiem.Trzeciazzasad,zasadaostrożności,odwołujesiędosytuacji,gdypodokonaniu
ocenydostępnychinformacjistwierdzononiebezpieczeństwozaistnieniaskutkówszko-
dliwychdlazdrowia,alenadalniemapewnościnaukowej.Mówi,żewoczekiwaniuna
dalszeinformacjenaukoweumożliwiającebardziejwszechstronnąocenęryzykamogą
zostaćprzyjętetymczasoweśrodkizarządzaniaryzykiemkoniecznedozapewnienia
wysokiegopoziomuochronyzdrowia.Powinnyonebyćproporcjonalnedozaistniałej
sytuacjiiniebardziejrestrykcyjnedlahandluniżjesttowymagane.Czwartazasadama
naceluochronęinteresówkonsumentówizapobieganieoszukańczymlubpodstępnym
praktykom,fałszowaniużywnościorazwszelkiminnymdziałaniommogącymwpro-
83K.Kwiatek,T.Wijaszka,WytyczneKodeksuŻywnościowegowzakresiefunkcjonowaniaanalizyryzyka
wbezpieczeństwieżywnościdowdrożeniaprzezodpowiednieorganywładzypaństwowej,nŻycieWeteryna-
ryjne”2013,nr85(3),s.246-249.
