Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.1.Pojęcieżywnościiistotajejjakości
13
a)pasz;
b)zwierzątżywych,chyba,żemająbyćonewprowadzonenarynekdospożyciaprzez
ludzi;
c)roślinprzeddokonaniemzbiorów;
d)produktówleczniczychwrozumieniudyrektywRady65/65/EWGi92/73/EWG;
e)kosmetykówwrozumieniudyrektywyRady76/768/EWG;
f)tytoniuiwyrobówtytoniowychwrozumieniudyrektywyRady89/622/EWG;
g)narkotykówlubsubstancjipsychotropowychwrozumieniuJedynejkonwencji
ośrodkachodurzającychz1961r.orazKonwencjiosubstancjachpsychotropo-
wychz1971r.;
h)pozostałościikontaminantów”5.
Jakpowszechniewiadomo,terminnjakość”wujęciuogólnymipodwzględemetymolo-
gicznymwywodzisięzłacińskiegosłowaqualitas,wprowadzonegoprzezCycerona,na
baziegreckiegookreśleniapoiotes6.Oznaczaonowłaściwość,własnośćdanegoprzymiotu,
przyczymjużPlatonokreśliłjakośćjakopewienstopieńdoskonałości,uznając,żejakość,
jakpiękno,jestsądemwartościującym,wyrażonymprzezużytkownika.Dodał,iżjeślinie
maużytkownika,toniematakiegoosądu7.Tymsamymwspomnianyfilozofzaznaczył,
jakważnąrolęwoceniejakości,wtymjakościżywności,odgrywakonsument,czyliod-
biorcawszelkichwrażeń,powodowanychpozytywnymilubnegatywnymibodźcamiwy-
wołanymiprzezbezpośrednikontaktzdanymproduktem.
Konstrukcjatreściowawiększościdefinicjidotyczącychjakości,aszczególnieodwo-
łaniedoinherentnościcech,taksilnieakcentowanewdefinicjizaproponowanejprzez
MiędzynarodowąOrganizacjęNormalizacyjną(ISO-InternationalOrganizationfor
Standardization),zgodniezktórąjakośćtonstopień,wjakimzbiórinherentnychwłaści-
wościspełniawymagania”8,skłaniadodokładnegorozpoznaniaiopisaniaposzczegól-
nychatrybutówżywności,które,będącwścisłychrelacjachmiędzysobą,tworzązbiorczą
właściwość,przekładającąsięnawartośćodbieranąprzezokreślonegokonsumentaczy
klienta,wzależnościodjegopotrzeb,wynikającychzróżnychuwarunkowańzewnętrz-
nychiwewnętrznych.
WartoprzytymwdalszejczęściopracowaniapotwierdzićspostrzeżenieZ.Kłosa
iK.Koperaodnoszącesiędojakościjakotakiej,iżtakżewprzypadkujakościżywności
wyróżnićmożnadwaistotneaspektywjejdefiniowaniu,amianowicie9:
-wskazanienaswoistośćprzedmiotu,wynikającązzespołucechprzezniegorepre-
zentowanych,
-ukazanieźródłatejswoistościwstrukturzewewnętrznejprzedmiotuorazwjego
stosunkach,oddziaływaniach,uwarunkowaniachizwiązkachzotoczeniem.
5Ibidem.
6T.Borys,Elementyteoriijakości,WydawnictwoNaukowePWN,Warszawa1980,s.15.
7E.Skrzypek,Jakośćiefektywność,WydawnictwoUniwersytetuMariiCurie-Skłodowskiej,Lublin
2000,s.16.
8PNEN-ISO9000:2006.Systemyzarządzaniajakością.Podstawyiterminologia,PolskiKomitetNor-
malizacyjny,Warszawa2006.
9Z.Kłos,K.Koper,Uwarunkowaniawysokiejjakościwprzemyślespożywczym,nInżynieriaiAparatura
Chemiczna”2013,nr52(1),s.17-19.
