Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SposóbtenzmieniłsięwciąguXIXwiekuzasprawąwielkiego
kuchmistrzaMarieAntoine’aCarême’a,któryjakopierwszyzaczął
odchodzićoddawnegozwyczajuizacząłpodawaćposiłkiàla
russe,czyliwkolejnościprzewidzianejdokonsumpcji.Nowysposób
serwowaniapotrawpodpatrzyłwczasieswejbytnościwcesarstwie
rosyjskim.
TakaformapodawaniadostołubudziławEuropieZachodniejcoraz
szerszezainteresowaniebiesiadników,aleupowszechniałasiędośćwolno,
naprzykładwAngliiserwowanieàlarusse–obnoszenieprzezsłużbę
pojedynczychpółmiskówzjedzeniem,uprzedniopokrojonym
ipodzielonymnaporcje–stałosięnormądopierookoło1870roku[6].
Nawetprzynajsprawniejszejobsłudzemiędzydaniamipojawiałysię
przerwydenerwującebiesiadników.MariaOchorowicz-Monatowa,
autorkapolskiejksiążkikucharskiejzpoczątkuXXwieku,opisując
wzorcowozorganizowaneprzyjęcie,równieżzwróciłauwagęnaten
problem.
Panidomupowinnaprzypilnować,abyjedzeniebyłopodanewoznaczonejgodzinie
iniezapóźno;zbytdługiewyczekiwaniepsujegościomdobryhumor,gdysągłodni.
Śniadaniapodajesięzwyklemiędzy1–2godz.,obiadymiędzy6–7-mągodz.,
akolacjezależnieodczasu,wktórymsięgościenawieczórschodzą.Podczasbalów
kolacjabywapodawanazwyklepóźniej,między12–1-szą.Potrawy,zwłaszczaprzy
liczniejszychdaniach,powinnymożliwieszybkoposobienastępować.Zbytdługie,
parogodzinnesiedzenieprzystole,działanużąco.Panidomupowinnarównież
wcześniejsłużbępoinformować,wjakimporządkupotrawymająbyćprzynoszone
zkuchniiodkogomajązacząćpodawać.Dziśjestjużwzwyczaju,żerozpoczynając
odnajstarszychosób,lubnajwyższychstanowiskiem,anaweselachodpaństwa
młodych,podajesiępółmiskigościomtakjaksiedzą,pokolei,abyuniknąć
wszelkiegozamieszaniainiepokoju[7].
Okazujesię,żenowysposóbpodawaniaàlarussestworzyłpotrzebę
określeniazasadkolejnościobsługigości,czegoprzypełnymzastawianiu
stołumetodąàlafrançaise–niebyło.
WAngliinapoczątkuXIXwieku,częściowopodwpływemszefów
kuchni,którzynapłynęlizrewolucyjnejFrancji,zaczęłypojawiaćsię
pewnemodyfikacjewmenuisposobieserwowaniapotraw.Niektóre
potrawywciążpojawiałysięnastolerównocześnie,alewzestawach,
zktórychkażdymiałswojąnazwę.Byłytrzydania.Wskładpierwszego
wchodziłyprzystawkiigłównepotrawy,drugiego–desery(afters),czyli
naprzykładpuddingiiprzystawkipikantne,atrzeciego–wyroby
cukiernicze[8].
Wczasieeleganckiegoobiadulubkolacjizwykledwukrotnie
zmienianozastawęiobrusy,podająckolejnodwadaniaideser.Każde
ztych„dań”stanowiłoosobnączęśćprzyjęciaiskładałosięzkilku,
kilkunastuosobnychpotraw.
