Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
SCHEMATUSTAWIENIADESERUNASTOLE,WEDŁUGL’ARTDUCUISINIER
ANTOINE’ABEAUVILLIERSA(1754–1817)
Fot.BibliotekaNarodowa
Największaróżnicamiędzywspółczesnymadawnymobiademkryła
sięwłaśniewrozumieniupojęcia„danie”–zaaranżowanejekspozycji
wielupotraw.Gościewchodzącydojadalniwidzielistółobficie
zastawionywielomapółmiskami.
Byłynanimrybaipieczyste,zupyidziczyzna,drób,pasztety,jarzyny,pikle,kremy
nasłodkoinasłono,budynieigalaretki–wliczbie,zależnieodokazji,odpięciu
dodwudziestupięciupółmisków(iinnychnaczyń)rozstawionychwokółpotrawy
głównej.Tewszystkiemalowniczowyglądającesmakołykinazywano„daniem”,
astanowiłoonojedynieczęśćobiadu[5].
Potrawynastolerozmieszczanosymetrycznie,jeślinaprzykład
zjednejstronystołustałpółmisekzłososiemlubturbotem,tozdrugiej
jakaśpieczeń.Zadaniemgospodarzabyłnadzórnadnalewaniemzupy,
apozabraniuwaz–krojeniemięsa.Niebyłozwyczajupróbowania
wszystkiego,gościeograniczalisiędojedzeniadwóchlubtrzech
ulubionychpotraw.
Takisposóbserwowania–jednoczesnepodawanienastółwszystkich
potrawnależącychdodanego„dania”–zwanoàlafrançaise.Kolejne
„zestawydań”byłypokazembogactwaosobyzapraszającejoraz
prezentacjąumiejętnościkucharza.
