Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
NaczaskongresuWiedeństałsięstolicąEuropy.Wiedeńczycyszybko
skomentowalinieustającerozrywkiprzybyłychmonarchów:
CarRosji:romansujezawszystkich,
królPrus:myślizawszystkich,
królDanii:gadazawszystkich,
królBawarii:pijezawszystkich,
królWirtembergii:jezawszystkich,
cesarzAustrii:płacizawszystkich[3].
Atmosferazabawytowarzyszącakongresowiwiedeńskiemusprawiła,
żenazywanogoironicznie„kongresemtańczącym”.Ostateczniejednak
9czerwca1815rokudelegacipodpisaliaktpokojowy,któregoustalenia
zapewniłyEuropiedziesiątkilatspokoju.
WXVIIIwieku,przedrewolucjąfrancuską,posiłkiwzamożnych
domachcałejEuropypodawano,zastawiającstółodrazuwieloma
potrawami,którerozmieszczanowustalonymporządku.Formaposiłku
byłazbliżonadowidowiska.Odkucharzawymaganotalentu
dekoratorskiego.
FrancuskisposóbpodawaniadostołuustalonywXVIIIwieku
składałsięzwieludańserwowanychwkolejnychsekwencjach,zwanych
services,któremiałynacelutakżeefektwizualnyzprzyjemnościąoglądania
odpowiednioeksponowanychpotraw.Zwyklenastępowałoposobiepięćservices,
czylitzw.„podań”.Wramachpierwszegoserwisupojawiałysięentrées(potrawy
otwierające),hors-d’oeuvre(przystawki),potages(zupy)iterrines(potrawy
przygotowywanewterynach);wdrugimserwisiewystępowałyrelevésde
potages,czylimięsoirybywsosie;wtrzecimpodawanoprzystawkisłone,jadane
międzygłównymidaniami,przystawkisłodkie(moyensentrements)orazpieczyste
isałaty;wczwartymserwisieprzychodziłakolejnaentrementschauds(przystawki
ciepłe):warzywa,tourtes(czyliciastozmięsnymlubwarzywnymfarszem);całość
obsługizamykałpiątyservice,deser,złożonyzserów,kremów,lodów,sorbetów,
konfiturlubświeżychowoców[4].
