Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
22
Wzoryjedzeniaastrukturaspołeczna
szych,głównienadworachmagnackichiszlacheckichwpostacinp.
zapożyczeńzelitarnejkuchnifrancuskiej(Mennel1985;Nutzenadel
iTrentmann2008).WczasachpowojennychwPolsce,wpływykuch-
nimiędzynarodowejograniczałysięwzasadziedopaństwzblokuso-
cjalistycznego,zktórychnajwiększąchybapopularnościącieszyłasię
kuchniawęgierskaibałkańska(przykładembyłygulaszipilaw).Po
zmianieustrojowejiotwarciusięrynkunaZachódnastąpiłgwałtow-
nywzrostwdziedzinieurozmaiceniaofertykonsumpcjiżywnościowej,
wtymrównieżnowychwzorcówpromowanychprzezmasowowyda-
wanekoloroweczasopismakulinarne,książkiiprzedewszystkimpo-
pularnezwłaszczawostatnichczasachkulinarneprogramytelewizyjne
iinternetoweblogi.Doglobalizacjiwzorcówjedzeniowychprzyczy-
niasięrównieżrozrastającasięprzedewszystkimwdużychmiastach
siećrestauracjiświatowychorazpopularnaniedrogakuchniamigranc-
ka(wietnamska,grecka,turecka),któredająmożliwośćpróbowaniano-
wychsmakówiuczeniasięnowychsposobówjedzenia.Smakowanie
nowejkuchnidyktowanejestnietylkociekawościączyupodobaniem,
aleteżchęciąodróżnieniasięodinnych,stającsięprzeztoznakiem
oryginalnościispołecznejdystynkcji(jaknp.jeszczedoniedawnaby-
waniewrestauracjachzsushi).
1.4.Indywidualizacja
Odujednostkowienia,które,jakargumentujązwolennicytejtezy,
jestwyzwaniemrzuconymmasowejkonsumpcjizperspektywyjed-
nostek,należyodróżnićtendencjędoindywidualizacjijedzenia.
Behawioralnymwskaźnikiemindywidualizacjijestjedzeniesame-
mu,alemożesięonarównieżprzejawiaćwpostaciodrębnegostylu
iupodobań,bezodżegnywaniasięodwspólnegospożywaniaposiłków
wśródznajomychiwkręgurodzinnym.Psychologicznympodłożem
tychzjawiskjestpotrzebaszukaniaczegośnowego–dlaprzyjemności,
przygodyichęciprzekształcaniaświata.Dążeniedoindywidualizacji
dotykawjakimśstopniukażdego.
Tendencjędoindywidualizacjizwykłosię,obokkomercjalizacji,
traktowaćjakojedenzaspektówuniwersalnegoprocesumoderniza-
