Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Regeneracjaadsorpcyjnazużytejfrytury…
11
–liczbanadtlenkowaLN±0,2milirównoważnikaaktywnegoO
2/kg[PN-EN-
-ISO3960:2005];
–liczbaanizydynowaLA±0,2,oznaczonaspektrofotometryczniezapomocą
spektrofotometrujednowiązkowegoMetertekSP830zzastosowaniemkuwety
odługościdrogioptycznej10mm,dokładnośćodczytuwyników±0,001[PN-EN-
-ISO6885:2007];
–wskaźnikoksydacjitłuszczuTotox[PN-EN-ISO6885:2007];
–zawartośćzwiązkówpolarnychZZP,oznaczonawgorącymolejuzapomocą
miernikajakościolejuOILMETERFOM200,wzakresietemperatur160–180°C,
dokładnośćwskazańprzyrządu±2%.
Oznaczonorównieżskładkwasówtłuszczowychmetodąchromatografii
gazowej[PN-EN-ISO5508:1996]jakoestrówmetylowych[PN-ISO5509:2001].
Profilwyższychkwasówtłuszczowychwyznaczonozdokładnością±3%dla
głównychskładnikównasyconychinienasyconych,odkwasupalmitynowego
C
16:0dokwasulinolenowegoC
18:3,orazzdokładnością±5%dlapozostałych
kwasówtłuszczowych.Analizowanozawartośćposzczególnychgrupkwasów
tłuszczowych–nasyconych(SFA–saturatedfattyacids)oraznienasyconych
(UFA–unsaturatedfattyacids).Wgrupiekwasównienasyconychwyróżniono
kwasyjednonienasycone(MUFA–monounsaturatedfattyacids)iwieloniena-
sycone(PUFA–polyunsaturatedfattyacids).AnalizywykonanowLaborato-
riumBadawczymWydziałuTowaroznawstwaUniwersytetuEkonomicznego
wKrakowienachromatografiegazowymSRI8610CzkolumnąRestekRTX-2330
zzastosowaniemdetektoraFIDorazwodorujakogazunośnego.Pomiarywyko-
nywanodwukrotniezgodniezzaleceniamiznajdującymisięwnormach.
Tabela2.Charakterystykaorazwskaźnikijakościowefrytur
Barwa
ρ20,g/cm3
η40,Pa·s
LK,mgKOH/g
LN,milirówn.O
LA
LI,gI
Totox
ZZP,%
Właściwośćlubwskaźnik
2/100g
2/kg
0,0436
87,72
0,915
0,082
PM1
10,0
0,46
1,22
2,15
7,8
PMZ1
0,0625
0,922
70,93
74,50
133,3
1,047
67,25
22,8
3,63
Frytura
0,0616
0,920
0,681
68,85
58,14
69,75
66,0
5,80
20,0
OM
OM220
0,0525
0,921
0,990
59,25
66,21
71,51
3,48
81,7
21,4
Źródło:badaniawłasne.
