Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Regeneracjaadsorpcyjnazużytejfrytury…
17
Oczyszczaniezapomocąkrzemianumagnezuwstosunku1:20wporównaniu
zoczyszczaniemwstosunku1:220wmniejszymstopniupowodujeobniżanie
ilościwielonienasyconychkwasówtłuszczowych(PUFA).Obaprocesypodnoszą
stosunekkwasównienasyconychdonasyconych(UFA/SFA).Zastosowanieadsor-
bentunieorganicznegowwiększejilościwpływaistotnienazawartośćkwasów
cis-9-oleopalmitynowegooraztrans-9-oleinowego.Procesuzdatnianiamedium
smażalniczegoznaczniebardziejredukujeilośćkwasówtrans-9,12-linolowego
orazcis-9,12,15-linolenowego.
Biorącpoduwagęwszystkiezmianywskaźnikówpodczasoczyszczania
adsorpcyjnegozapomocąsyntetycznegokrzemianumagnezu,należystwierdzić
zasadnośćstosowaniategoadsorbentuwmniejszymstosunkuwagowym.Zmniej-
szonailośćadsorbentu,pozaoszczędnościąwynikającązilościpotrzebnejdo
napełnieniafiltra,dajelepszerezultaty,jeślichodzioprzedłużenieżywotności
mediumsmażalniczego.
Literatura
BlumenthalM.M.[1996],FryingTechnology,„Bailey’sIndustrialOilandFatProducts”,
vol.3.
BuczekB.,ChwiałkowskiW.[2004],PurificationofUsedFryingOilbyTreatmentwith
MagnesiumSilicate,„3rdEuroFedLipidCongress:Oils,FatsandLipidsinaChang-
ingWorld”,Edinburgh,Scotland.
CookeB.S.[2004],AdsorbentTreatmentofFryingOilsandtheImpactonHealthand
Nutrition,„3rdEuroFedLipidCongress:Oils,FatsandLipidsinaChangingWorld”,
Edinburgh,Scotland.
CookeB.S.[2006],AdsorbentTreatmentofFryingOils:CommercialFryingCaseStudy,
„4thEuroFedLipidCongress:Oils,FatsandLipidsforaHealthierFuture”,Madrid,
Spain.
CookeB.S.[2007],AdsorbentPurificationofFryingOils,„5thEuroFedLipidCongress:
Oils,FatsandLipids:FromSciencetoApplication”,Gothenburg,Sweden.
KuropkaJ.[1988],Oczyszczaniegazówodlotowychzzanieczyszczeń,WydawnictwoPoli-
technikiWrocławskiej,Wrocław.
LinS.,AkohC.C.,ReynoldsA.E[1998],TheRecoveryofUsedFryingOilswithVarious
Adsorbents,„JournalofFoodLipids”,vol.5.
LinS.,AkohC.C.,ReynoldsA.E.[2001],RecoveryofUsedFryingOilswithAdsorbent
Combinations:RefryingandFrequentOilReplenishment,„FoodResearchInterna-
tional”,vol.34.
MiyagiA.,NakajimaM.[2003],RegenerationofUsedFryingOilsUsingAdsorption
Processing,„JournaloftheAmericanOilChemists’Society”,vol.80.
PN-A-86934:1995Olejeitłuszczeroślinneorazzwierzęce.Spektrofotometryczneozna-
czaniebarwyogólnej.
PN-ENISO3961:2006Olejeitłuszczeroślinneorazzwierzęce.Oznaczanieliczbyjodowej.
PN-ENISO5508:1996Olejeitłuszczeroślinneorazzwierzęce.Analizaestrówmetylo-
wychkwasówtłuszczowychmetodąchromatografiigazowej.
