Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przedmowa
PodręczniktenzostałopracowanydlastudentówWydziałuInżynieryjno-
-EkonomicznegoAkademiiEkonomicznejweWrocławiustudiującychna
specjalnościzarządzanieiinżynieriaprodukcjiżywności.Specyfika
kształcenianawydzialewymagaprzedstawieniawiadomościzzakresu
biotechnologiiżywnościwsposóbnietakobszerny,jaktojestnakierun-
kachdotyczącychtechnologiiżywnościczybiotechnologii.Jesttozwią-
zanezinterdyscyplinarnymcharakteremkształcenianawydzialeinży-
nierówekonomistówawięcekonomistówzdobrąznajomościązagad-
nieńtechniczno-technologicznychzzakresutechnologiiprzetwórstwa
żywności.
Wpodręcznikustaranosięprzedstawićmożliwienowoczesnepoglą-
dyorazrozwiązaniatechniczneitechnologicznestosowanewprzedsię-
biorstwachwykorzystującychwprodukcjiprocesyfermentacjiibiosynte-
zy.Wprzedstawionymmaterialenieomawianotychzagadnieńbiotech-
nologii,którestudencipoznaliwramachinnychprzedmiotów,amiano-
wicie:chemiinieorganicznejiorganicznej,fizyki,chemiiżywności,pod-
stawautomatyzacji,inżynieriiprocesowejiaparatury,mikrobiologii
technicznej,higienyżywnościoraztechnologiiogólnejibioinżynierii.
Ztegowzględuskupionosięgłównienaomówieniutechnologiiwybra-
nychprocesówfermentacjiibiosyntezystosowanychprzywytwarzaniu
piwa,wina,spirytusuiwódek,atakżedrożdżypiekarskichipaszo-
wychkwasówspożywczychorazpreparatówenzymatycznychiamino-
kwasów.
Wpodręcznikustaranosięstosowaćjednostkimiarzobowiązujące-
goukładuSI,alepozostawionorównieżtradycyjniestosowanejednostki,
jaknp.0Cczyhektolitry(hl).Dotyczytotakżezalecanychobecnienazw
niektórychzwiązkówchemicznych,którepozostawionobezzmiany,jak
np.dwutlenekczyżelazocyjanek.Mamnadzieję,żezmianyteułatwią
zrozumienieprzedstawionychwpodręcznikuprocesówbiotechnologicz-
nych,zwłaszczaosobomzatrudnionymwprzemyślefermentacyjnym.
Mamnadzieję,żepodręczniktenbędzieźródłempodstawowychwia-
domościztechnologiiprzetwórstważywności,azwłaszczatechnologii
11
