Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.Surowce
Słodowaniepoleganawykorzystaniukiełkowaniaziarenzbóż,najczę-
ściejjęczmienia,wsztucznychwarunkachsłodownicelemwytworzenia
wnichenzymów,którewprocesiesłodowaniapowodująkruchośćziar-
nasłodu.Wwarzelniwczasiezacieraniaenzymyteumożliwiająrozpu-
szczeniewwodzieskładnikówziarnasłoduiuzyskaniebrzeczkipiwnej.
Dowyrobusłodustosujesięwybraneodmia-
nyjęczmieniajarego;wniektórychkrajachsto-
sujesięjęczmieńozimy,adospecjalnychrodza-
jówpiwawniewielkimzakresietakżepszenicę.
Ziarnojęczmieniaskładasięzłuski,bielma
izarodka(rys.1).Łuskętworzątrzywarstwy:na
zewnątrzznajdujesięplewka,wśrodku–okry-
waowocowa,odwewnątrz–osłonanasienna.
Bielmostanowiwewnętrznączęśćziarna.
Składasięonozkomórekzawierającychzia-
renkaskrobiorazwarstwyzewnętrznej,składa-
jącejsięzkomórekbogatychwbiałko(warstwa
aleuronowa).Zarodekznajdujesięupodstawy
ziarnaiskładasięzkiełkówliścieniowych,
korzonkówzarodkowychitarczki,któraoddziela
Rys.1.Budowaziarna
zarodekodbielma.
jęczmienia[7]:1–łuska,
Jęczmieńbrowarowyprzeznaczonydosło-
2–okrywaowocowa,3–
dowaniajesttrudnywuprawie,ajegoplonysą
okrywanasienna,4–war-
o20–30%mniejszeniżodmianpastewnych.
stwaaleuronowa,5–
częśćmączysta,6–tarcz-
ka,7–zarodek,8–zaczą-
Ztegowzględupowinienonbyćprodukowany
przezplantatorówpodnadzoremagrotechnicz-
tekkiełka,9–zaczątek
nymproducentasłodu.Przyzakupiejęczmienia
korzonka
docelówsłodowniczychnależynajpierwokreślić
jegowilgotnośćizdolnośćkiełkowania,atakże
ilośćzanieczyszczeń.Jeżeliwilgotnośćnieprze-
kracza15%,azdolnośćkiełkowanianiejestmniejszajak95%toziarno
możnaprzyjąćdomagazynusłodownipowstępnymdoczyszczeniu.
Jęczmieńkierowanydosłodowaniapowinienmiećmożliwienajwyższą
zdolnośćkiełkowania(98–99%)orazwyrównanieziarna(celność)więk-
szeniż90%.Ziarnopowinnobyćkrótkieokształciebeczułkowatym,
15
