Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ZNACZENIEWĘGLOWODANÓWWŻYWIENIU
IICHFUNKCJEWORGANIZMIECZŁOWIEKA
Węglowodanysą,obokbiałkaitłuszczu,jednąztrzechpodstawowychgrupskładnikówodżywczych,bio-
rącychbezpośredniudziałwmetabolizmiekomórkowym.Ichznaczeniewżywieniuiprofilaktycejestściśle
związanezestopniemprzyswajalnościprzezorganizmczłowieka,czyliuzyskanymefektemglikemicznym.
Zewzględunawłaściwościżywieniowewęglowodanydzieląsięnaprzyswajalneinieprzyswajalne.
Węglowodanyprzyswajalnemogąbyćtrawione,wchłanianeimetabolizowaneworganizmieczłowie-
ka.Enzymytrawienneprzewodupokarmowegometabolizująwęglowodanyzłożonedodwucukrów,
następniecukrówprostych,którewtejformiesąprzyswajane.Zaliczanesądonich:
●
cukryproste:glukoza,fruktoza,galaktoza,mannoza;
●
dwucukry:sacharoza,maltoza,laktoza;
●
wielocukry:skrobia,glikogen.
Zkoleiwęglowodanynieprzyswajalnetoskładnikibłonnikapokarmowego:celuloza,hemicelulozy
ipektyny,którezewzględunabrakodpowiednichenzymówworganizmieniemogąbyćwchłanianeinie
wykazująefektuglikemicznego,alepomimotowywierająistotnywpływnazdrowieczłowieka,pełniąc
ważnefunkcjefizjologiczne.Błonnikpokarmowydzielimynarozpuszczalnyinierozpuszczalnywwodzie.
Frakcjarozpuszczalnabłonnikapokarmowegowpływanaobniżeniepodwyższonegopoziomuglukozy
orazaterogennychlipidów,natomiastnierozpuszczalnafrakcjapoprawiaperystaltykęjelitorazobniża
gęstośćspożytegopożywieniawwynikuwiązaniawody.WarzywaiowocesądobrymŹródłemobufrak-
14
