Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
●
rodzajbłonnikapokarmowego–formyrozpuszczalnetegoskładnikaobniżająindeksglikemiczny;
●
udziałkwasóworganicznychwprocesieprodukcjiżywności,np.warzywakiszoneczyfermentowane
napojemleczne;
●
obecnośćsubstancjiantyodżywczych,np.fitynianów,taniniinnych;
●
czasspożywaniaposiłkumawpływnatempowydzielaniaglukozydokrwi–imszybciejspożywasię
posiłek,tymszybszejestwydzielanieglukozydokrwi;posiłkinależyzatemspożywaćpowoli.
Indeksglikemicznyproduktówspożywanychwsurowejpostacijestniższyniżgotowanychiprzetwo-
rzonych.Itaknp.pełnoziarnistepłatkizbożowe,gruboziarnistekasze,pieczywozpełnegoprzemiału,
awięczmąkrazowych,zawierająwięcejbłonnikapokarmowegoiinnychskładnikówodżywczychmają-
cychzdolnośćobniżaniazbytwysokiegopoziomuglukozywsurowicykrwi.Natomiastindeksglikemicz-
nycałejspożywanejpotrawyjestuzależnionyodprocesówzastosowanychprzyjejprzygotowywaniu,
rodzajuobróbkikulinarnejisposobułączeniazesobąproduktów.
Należyzwrócićuwagęnaprocesytermicznestosowanepodczasprzygotowywaniaposiłkówinaczas
ichtrwania.Podwpływemgotowaniabłonykomórkoweproduktówroślinnychsąniszczone,sąszybciej
trawioneiwchłaniane.Imdłużejgotujemy,tymbardziejsąrozkładanestrukturykomórkowe,augotowa-
neproduktyodznaczająsięwyższymindeksemglikemicznym.Przykłademjestmakaronczyryż–oba
produktygotowanealdentemająniższyindeksglikemicznyniżdługogotowane.Podobnierozgotowa-
newarzywabędąmiaływyższyindeksglikemicznyniżgotowanenaparzeikrótko.
Wtabeli1przedstawionoklasyfikacjeproduktówspożywczychwedługwielkościindeksuglikemicznego.
28
