Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
WPROWADZENIE
Wostatnichlatachnastąpiłznacznypostępwrozwojuwiedzynatematznaczeniawęglowodanów
wżywieniuiichwpływunazdrowieczłowieka.Wynikibadańepidemiologicznychwskazują,żezarówno
rodzaj,jakiilośćspożywanychwęglowodanówodgrywająznaczącąrolęwetiologiiwieluchoróbzwią-
zanychzzaburzeniamiprzemianymaterii,takichjak:nadwagaiotyłość,cukrzyca,miażdżyca,choroby
układusercowo-naczyniowego,nowotworyiwieleinnych.
Wprofilaktycetychchoróbważnajestznajomośćdanychzarównodotyczącychudziałuwęglowoda-
nówwprawidłowymżywieniunatlezalecanychnormspożycia,jakiznaczeniawzaburzeniachprzemia-
nymateriizwiązanychzichnadmiaremlubniedoboremwdiecie.
Jakwykazanezostaniewnastępnychrozdziałach,różnerodzajewęglowodanówmająpodobnyskład
chemiczny,aleichfizjologiczneoddziaływaniejestzróżnicowane.Dlategostosowanesąrozmaiteklasy-
fikacje,np.węglowodanyprosteizłożone,przyswajalneinieprzyswajalne,aostatniowprowadzonopojęcie
indeksuglikemicznego,czylisposobuoddziaływaniadanegotypuwęglowodanównapoziomglukozy
wsurowicykrwi.Takiepodziałymająnamułatwiaćprawidłowewykorzystywaniewęglowodanówwdie-
cie.Zkoleiinformacjaoładunkuglikemicznymjestistotnymwdietetyceuzupełnieniemindeksuglike-
micznego.
Wżywieniumaznaczenieinformacjaozawartościwżywnościposzczególnychwęglowodanówprzy-
swajalnych(glukoza,fruktoza,sacharoza,laktoza,skrobia)oraznieprzyswajalnych–błonnikapokarmo-
wego,atakżeroli,jakąkażdyznichodgrywawprzemianachmetabolicznychustroju.Wrealizacjiprawi-
dłowegożywieniapomocnejestrównieżuwzględnianieprzyukładaniujadłospisówprocentowego
udziałuenergiizbiałka,węglowodanówitłuszczuwpokryciuzapotrzebowanianaenergięnatlecałko-
7
