Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
COTOSĄWĘGLOWODANY?
Węglowodany,nazywanecukrowcami,sacharydamilubpotoczniecukrami,todużagrupazwiązków
organicznych,zbudowanychzwęgla,wodoruitlenu,wktórychstosunekwodorudotlenujesttakisam
jakwwodzie.Sąoneszerokorozpowszechnionewprzyrodzie,anajobficiejwystępująwroślinach,wktó-
rychmogąbyćonerównieżwytwarzanewprocesiefotosyntezyzwodyidwutlenkuwęgla.
Podwzględembudowychemicznej(wielkośćistrukturacząsteczek–liczbajednostekcukrowych
wcząsteczce)cukrydzieląsięna:cukryproste(monosacharydy)icukryzłożone,którepowstająwwyni-
kupołączeniawiązaniamiglikozydowymiconajmniejdwóchcząsteczekcukrówprostych.Wyróżniasię
wśródnich:dwucukry(disacharydy),kilkucukry(oligosacharydy)orazwielocukry(polisacharydy)–rycina1.
Dobiologicznieczynnychmonosacharydównależąpentozyorazheksozy:glukoza,fruktozaigalak-
toza,zawierająceposześćatomówwęgla.Wformiewolnejwystępująjedynieglukozaifruktoza,galak-
tozajestm.in.częściądwucukrulaktozyiwformiewolnejniewystępuje.
Zfizjologicznegopunktuwidzeniapojęcie„cukry”obejmujezarównomono-,jakidisacharydy,
gdyżichprzemianairolaworganizmiesązbieżneiodmienneodrolicukrówzłożonych,wolniejtrawio-
nychbądŹopornychnatrawienie.
Glukoza,zwanainaczejcukremgronowym,jestpodstawowąjednostkącukrowąwęglowodanówzło-
żonych.Występujewewszystkichorganizmachroślinnychizwierzęcychwpostaciwolnej,atakżejako
składnikwieluzwiązkówchemicznych.Wświecieroślinnymnajwiększejejilościznajdująsięwowocach
izielonychczęściachroślin,aworganizmachzwierzęcychznajdujesięwwątrobie,mięśniachikrwi.
Fruktoza,zwanacukremowocowym,jestnajsłodszyminajlepiejrozpuszczalnymwwodziecukrem.
Występujegłówniewowocachiwarzywachorazwpołączeniuzglukoząjakosacharoza.
9
