Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2

Marian Grzymisławski, Jan Gawęcki

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-01-16492-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2012

Liczba stron:

474

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

. Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2. Red. Grzymisławski, Marian; Gawęcki, Jan . Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2012, 474 s. ISBN 978-83-01-16492-8

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A2 Grzymisławski, M.

A2 Gawęcki, J.

T1 Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2

PB Wydawnictwo Naukowe PWN

PP Warszawa

YR 2012

SN 978-83-01-16492-8

Bibliografia BibTex:

@Book{ 61941, author = "", editor = "Grzymisławski, Marian and Gawęcki, Jan", title = "Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2", publisher = "Wydawnictwo Naukowe PWN", year = "2012", address = "Warszawa", isbn = "978-83-01-16492-8" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU -

ED - Grzymisławski, Marian

ED - Gawęcki, Jan

TI - Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2

PB - Wydawnictwo Naukowe PWN

CY - Warszawa

PY - 2012

SN - 978-83-01-16492-8

ER -

Netografia (standard APA):

. Red. Grzymisławski, Marian; Gawęcki, Jan. Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2 [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2012 [dostęp: 01 05 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/zywienie-czlowieka-zdrowego-i-chorego-t2-marian-grzymislawski-jan-61941.

żywienie, żywienie człowieka, zdrowie publiczne, dietetyka, żywienie człowieka chorego

Żywienie człowieka to seria podręczników stanowiących wyczerpujące kompendia wiedzy z zakresu współczesnej nauki o żywieniu, dietetyki i zdrowia publicznego. Autorzy omówili: * zasady i praktyczne wskazówki prawidłowego żywienia w różnych okresac...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-01-16492-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania:

2012

Liczba stron:

474

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

I. Praktyczne wskazówki do prawidłowego żywienia w różnych okresach życia14
1. Żywienie niemowląt, dzieci i młodzieży (Józef Ryżko, Piotr Socha)16
1.1. Żywienie w okresie niemowlęcym16
1.2. Żywienie dzieci w wieku 1–3 lat30
1.3. Żywienie dzieci w okresie przedszkolnym33
1.4. Żywienie dzieci w wieku szkolnym35
2. Żywienie osób dorosłych zależnie od ich aktywności fizycznej (Jan Jeszka, Joanna Bajerska)39
2.1. Żywienie a tryb życia39
2.2. Zapotrzebowanie energetyczne w zależności od rodzaju wysiłku fizycznego40
2.3. Zapotrzebowanie osób aktywnych fizycznie na węglowodany43
2.4. Zapotrzebowanie na białko podczas wysiłku fizycznego50
2.5. Zapotrzebowanie na tłuszcze a wysiłek fizyczny52
2.6. Spożycie witamin i składników mineralnych a wysiłek fizyczny54
2.7. Znaczenie wody i elektrolitów podczas wysiłku fizycznego57
3. Żywienie kobiet ciężarnych i karmiących (Grzegorz H. Bręborowicz, Mariola Ropacka)63
3.1. Sposób żywienia w okresie przedkoncepcyjnym63
3.2. Żywienie w ciąży64
3.3. Żywienie w połogu i okresie karmienia78
3.4. Konsekwencje nieprawidłowego odżywiania się w ciąży78
4. Żywienie osób starszych (Wojciech Roszkowski)81
4.1. Wprowadzenie81
4.2. Zmiany fizjologiczne i patologiczne w wieku starszym82
4.3. Specyficzne problemy żywieniowe w starszym wieku83
4.4. Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze84
4.5. Ogólne zasady żywienia osób starszych87
4.6. Przykłady całodziennej racji pokarmowej dla ludzi starszych według Jarosza (2008)88
5. Żywienie w ekstremalnych warunkach środowiska (Jerzy Bertrandt)91
5.1. Ekstremalne warunki środowiska91
5.2. Fizjologiczne podstawy żywienia człowieka w skrajnych warunkach termicznych środowiska93
5.3. Klimat wysokogórski113
5.4. Żywienie w sytuacjach klęsk żywiołowych, katastrof ekologicznych i przemysłowych115
5.5. Jet lag – zespół długu czasowego116
II. Rola żywienia w profilaktyce i leczeniu chorób122
6. Choroby pierwotne na tle niedoborów żywieniowych (Lucjan Szponar, Wioleta Respondek, Maciej Ołtarzewski)124
6.1. Wprowadzenie124
6.2. Niedobory energii i białka125
6.3. Niedobory niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych126
6.4. Niedobory składników antyoksydacyjnych128
6.5. Niedobór jodu130
6.6. Niedobór wapnia132
6.7. Niedobór fluoru134
6.8. Niedobór żelaza134
6.9. Foliany i kwas foliowy136
6.10. Niedobór witaminy A138
6.11. Niedobór witaminy D139
6.12. Podsumowanie140
7. Żywienie w chorobach jamy ustnej (Anna Kurhańska-Flisykowska)147
7.1. Próchnica zębów149
7.2. Choroby twardych tkanek zębów niepróchnicowego pochodzenia153
7.3. Choroby przyzębia153
7.4. Choroby błon śluzowych jamy ustnej154
8. Żywienie w chorobach wieku dziecięcego (Jerzy Socha)159
8.1. Ostra biegunka159
8.2. Biegunka przewlekła161
8.3. Zaburzenia trawienia i wchłaniania węglowodanów163
8.4. Alergia pokarmowa165
8.5. Celiakia166
8.6. Mukowiscydoza169
8.7. Żywienie w stanach niedoboru żelaza171
9. Żywienie w dyslipidemii (Wiktor B. Szostak, Barbara Cybulska)174
9.1. Definicja dyslipidemii174
9.2. Podział zaburzeń lipidowych178
9.3. Dieta w leczeniu dyslipidemii182
10. Żywienie w zaburzeniach czynnościowych układu pokarmowego (Jan Chojnacki, Ewa Walecka-Kapica)191
11. Żywienie w prewencji i leczeniu chorób serca i układu krążenia (Henryk Wysocki, Bogna Wierusz-Wysocka)209
11.1. Dieta dla chorych ze stabilną chorobą niedokrwienną serca213
11.2. Dieta dla chorych z zawałem mięśnia sercowego213
11.3. Dieta dla chorych z niewydolnością serca214
11.4. Dieta dla chorych poddawanych zabiegom kardiochirurgicznym217
12. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym (Jerzy Głuszek, Anna Posadzy-Małaczyńska)220
13. Żywienie w cukrzycy (Bogna Grygiel-Górniak, Marian Grzymisławski)227
13.1. Definicja227
13.2. Epidemiologia cukrzycy227
13.3. Podział cukrzycy228
13.4. Objawy cukrzycy228
13.5. Czynniki ryzyka cukrzycy typu 2228
13.6. Diagnostyka cukrzycy230
13.7. Leczenie żywieniowe w cukrzycy230
13.8. Bilans energetyczny a otyłość w cukrzycy240
14. Żywienie w wybranych chorobach przewodu pokarmowego (Marian Grzymisławski, Krzysztof Linke)243
14.1. Nietolerancja laktozy243
14.2. Choroba trzewna (nietolerancja glutenu, sprue nietropikalna)245
14.3. Dieta w chorobie wrzodowej246
14.4. Żywienie osób po resekcji żołądka247
14.5. Żywienie w zaburzeniach opróżniania żołądka248
14.6. Nieswoiste zapalne choroby jelit249
15. Żywienie w alergiach pokarmowych (Zbigniew Bartuzi)253
15.1. Wprowadzenie253
15.2. Niepożądane reakcje na pokarmy – definicja, klasyfikacja254
15.3. Mechanizmy patogenetyczne nadwrażliwości pokarmowej255
15.4. Charakterystyka alergenów pokarmowych257
15.5. Objawy alergii pokarmowej259
16. Żywienie w chorobach wątroby (Marian Grzymisławski)265
16.1. Leczenie żywieniowe chorych z przewlekłymi chorobami w okresie wyrównania265
16.2. Leczenie żywieniowe chorych z niewyrównaną marskością wątroby268
17. Żywienie w chorobach trzustki (Jan Dzieniszewski)273
17.1. Zarys patofizjologii zewnętrznego wydzielania trzustki273
17.2. Ostre zapalenie trzustki276
17.3. Przewlekłe zapalenie trzustki280
17.4. Mukowiscydoza284
17.5. Rak trzustki285
17.6. Chory po całkowitym usunięciu trzustki286
18. Żywienie w chorobach nerek (Alicja Grzegorzewska)289
18.1. Zespół nerczycowy289
18.2. Ostra niewydolność nerek290
18.3. Przewlekła choroba nerek z uwzględnieniem jej stadiów i metod dializoterapii291
19. Żywienie w dnie moczanowej (Alicja Grzegorzewska)299
20. Żywienie w chorobach tkanki łącznej (Bogna Grygiel-Górniak, Marian Grzymisławski)306
20.1. Zmiany w obrębie struktur stawowych306
20.2. Podział chorób tkanki łącznej307
20.3. Leczenie chorób tkanki łącznej307
20.4. Niekorzystny wpływ wybranych składników żywieniowych310
21. Żywienie w osteoporozie (Bogna Grygiel-Górniak, Marian Grzymisławski)312
21.1. Pojęcia podstawowe312
21.2. Rodzaje osteoporozy314
21.3. Czynniki ryzyka złamań w przebiegu osteoporozy315
21.4. Rozpoznanie osteoporozy315
21.5. Leczenie osteoporozy316
21.6. Zalecenia żywieniowe w osteoporozie316
21.7. Podsumowanie322
22. Żywienie w chorobach nowotworowych (Bogna Grygiel-Górniak, Marian Grzymisławski, Juliusz Przysławski)325
23. Żywienie w otyłości (Magdalena Białkowska, Wiktor B. Szostak)333
23.1. Definicja333
23.2. Epidemiologia otyłości334
23.3. Etiopatogeneza otyłości336
23.4. Diagnostyka339
23.5. Leczenie340
24. Jadłowstręt psychiczny i bulimia (Jerzy Kosowicz, Andrzej Rajewski)347
24.1. Jadłowstręt psychiczny347
24.2. Bulimia352
III. Żywienie pozajelitowe i dojelitowe354
25. Leczenie żywieniowe (Bruno Szczygieł)356
25.1. Niedożywienie356
25.2. Niedożywienie szpitalne357
25.3. Identyfikacja chorych niedożywionych358
25.4. Ocena stanu odżywienia359
25.5. Zapotrzebowanie na składniki odżywcze362
25.6. Rodzaje niedożywienia365
25.7. Wskazania do leczenia żywieniowego367
25.8. Metody leczenia żywieniowego370
25.9. Podsumowanie377
IV. Praktyczne wskazówki do żywienia człowieka chorego380
26. Organizacja żywienia zbiorowego w szpitalach (Mirosław Jarosz, Halina Turlejska)382
26.1. Wprowadzenie382
26.2. Szpitalny system przygotowywania posiłków384
26.3. Organizacja i funkcjonowanie żywienia w szpitalu388
27. Organizacja żywienia zbiorowego w uzdrowiskach (Mirosław Jarosz, Halina Turlejska)391
28. Ocena jakości i sposobu żywienia w żywieniu zbiorowym (Halina Turlejska, Lucjan Szponar)405
29. Poradnictwo dietetyczne (Lucyna Pachocka)413
30. Interakcje leków z żywnością (Henryk Gertig)421
30.1. Wprowadzenie421
30.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków422
30.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych oraz wydalanie428
30.4. Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności431
30.5. Interakcje leków z substancjami obcymi obecnymi w żywności432
31. Wybrane zagadnienia technologii potraw (Józef Korczak)435
31.1. Zadania i metody obróbki wstępnej435
31.2. Zadania i metody obróbki cieplnej potraw440
31.3. Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą potraw444
31.4. Stabilność witamin a technologia potraw445
31.5. Przemiany białek w technologii potraw453
31.6. Przemiany węglowodanów w przyrządzaniu potraw458
31.7. Przemiany tłuszczów459
Skorowidz462

Dziennezapotrzebowanieenergetycznemożnaobliczyćmetodąsumowania

wydatkówenergetycznychwciągudobylubkorzystajączzałożeńprzedstawio-

nychwopracowanychnowychpolskichnormachżywieniaz2008roku,wktórych

doustalaniaprzybliżonejwartościwydatkuenergetycznegozwiązanegozczynno-

ściamizawodowymiipozazawodowymiwykorzystujesięwspółczynnikcharakte-

ryzującyśrednipoziomaktywnościfizycznejwciągudoby(PAL–Physical

ActivityLevel).Każdemupoziomowiaktywnościfizycznejodpowiadaokreślony

wydatekenergetyczny,wyrażonyjakokrotnośćpodstawowejprzemianymaterii.

Wnajnowszychnormachżywieniaprzyjętotrzypoziomyaktywnościfizycznej:

małoaktywny,umiarkowanieaktywnyibardzoaktywny(tab.2.2)iwykorzystano

jedosformułowanianormnaenergię(tab.2.3).Wspomniećnależy,żepolskie

normyżywieniaczłowiekaopracowaneprzezInstytutŻywnościiŻywieniazale-

cająpodejmowanieregularnejaktywnościfizycznej,napoziomieodpowia-

dającymPAL>1,75.

Tabela2.2.Klasyfikacjapoziomówaktywnościfizycznej(PAL)wedługFAO/WHO/UNU2004

Małoaktywny

Umiarkowanieaktywny

Bardzoaktywny

Trybżycia

1,40–1,69

1,70–1,99

2,00–2,40

PAL

(1,30–1,40)*

(1,40–1,65)**

(1,80–1,95)*

Wartościpodanewnawiasachdotyczą:*dzieciwwieku6–12lat,**dzieciwwieku1–10lat.

Źródło:JaroszM.,Bułhak-JachymczykB.,NormyŻywieniaCzłowieka,IŻŻ,PZWL,Warszawa2008.

Wielkośćpodstawowejprzemianymateriiniezbędnejdoustaleniapotrzeb

energetycznychustrojumożnaobliczyć,korzystajączrównańregresjiprzedsta-

wionychprzezekspertówFAO/WHO/UNUw1995i2004r.(tab.2.4)lubwzo-

rówHarrisaBenedicta:

dlamężczyzn:66,47+13,77(masaciała[kg])+5(wzrost[cm])–6,76(wiek

[lata])

dlakobiet:66,51+9,56(masaciała[kg])+1,85(wzrost[cm])–4,68(wiek

[lata]).

2.3.ZAPOTRZEBOWANIEOSÓBAKTYWNYCHFIZYCZNIE

NAWĘGLOWODANY

2.3.1.Węglowodanyjakosubstratenergetycznypodczas

wysiłkufizycznegoozróżnicowanejintensywności

Dostępnośćwęglowodanówjakosubstratuenergetycznego,takdlamięśni,jak

ośrodkowegoukładunerwowego(OUN)jestczynnikiembezpośredniorzutu-

jącymnazdolnośćdowykonywaniadługotrwałegosubmaksymalnegowysiłku

Brak wyników

Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra