Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
5.Charakterystykaijakośćmięsaróżnychgatunkówzwierząt...
...
...
...
...
..
85
Wprowadzenie...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
85
5.1.Mięsowieprzowe...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
86
5.2.Mięsowołowe...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
101
5.3.Mięsodrobiowe...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
146
5.4.Mięsomałychprzeżuwaczy(baranina,jagnięcina,kozina,
koźlęcina)...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
163
5.5.Mięsokońskie...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
182
5.6.Mięsomałychssakówroślinożernych(króliki,nutrie)...
...
...
...
...
...
.
193
5.7.Mięsoryb...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
205
5.8.Mięsozwierzątłownych-ssaki...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
227
5.9.Mięsozwierzątłownych-ptaki...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
253
Literatura...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
271
6.Organizacjakontrolibezpieczeństwaijakościżywnościpochodzenia
zwierzęcego...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
295
Wprowadzenie...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
295
6.1.Bezpieczeństwozdrowotnewobrocietowarowymdziczyzną
wPolsce...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
296
6.2.Podstawowezasadypozyskiwaniazwierzątłownychcelem
wprowadzenianarynek...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
303
Literatura...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
313
7.Standardoweiniestandardowemetodyocenyjakościmięsa
zelementamibiochemii...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
315
Wprowadzenie...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
315
7.1.Oznaczeniezawartościbiałka...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
315
7.2.Oznaczeniezawartościtłuszczu...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
316
7.3.Oznaczaniewitaminrozpuszczalnychwwodzie...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
321
7.4.Oznaczanieskładnikówmineralnych...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
321
7.5.Badaniekwasowościczynnej...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
321
7.6.Oznaczeniezdolnościutrzymaniawodywłasnejprzezmięso
(metodabibułowaGrauiHamma)...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
..
321
7.7.Oznaczeniebarwy...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
323
Literatura...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
.
324
