Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Przedmowa
Niniejszypodręcznikakademickipowstałzinicjatywywłasnejorazpracowników
idoktorantówInstytutuNaukoZwierzętachiWydziałuHodowli,Bioinżynierii
iOchronyZwierzątSGGW.Realizującprogramykształceniadlastudentówna
kierunkach:zootechnika,bioinżynieriazwierzątorazhodowlaiochronazwie-
rząttowarzyszącychidzikich,zaistniałapotrzebaprzedstawieniaaktualnejwie-
dzyiwynikówpracnaukowychwtymtemaciewjednymopracowaniu.Analiza
surowcamięsnegojestczęściątematycznąwieluprzedmiotów,wramachktó-
rychrealizowanesąwykładyićwiczeniazwiązanezjakościąsurowcówpocho-
dzeniazwierzęcego.Podręcznikpowstałzmyśląostudentachrealizującychte
dydaktyczneprogramy.Pokładamytakżenadzieję,żepublikacjabędziecenna
nietylkodlastudentównaszegoWydziału,alekażdypotencjalnyczytelnikznaj-
dziewniejcennedlasiebieinformacje,np.ojakościkulinarnejróżnychgatun-
kówmięs,nawettakmałopopularnych,jakpochodząceodzwierzątłownych
czygęsi,aprzecieżcenionychodstuleciwkuchnistaropolskiej.Zewzględu
nacorazbardziejzanieczyszczoneśrodowisko,wykazywanieniekorzystnego
wpływukonsumpcjiproduktówpochodzeniazwierzęcegonazdrowieludzioraz
wprowadzanienowychzasadpolitykizielonegoładuprodukcjasurowcówmięs-
nychpodlegakrytyce.Należyjednakuświadamiać,żepozyskiwaniemięsaprzez
człowiekaprzeszłodługąewolucję,ajegoendogennesubstancjebiologicznie
czynneowłaściwościachprozdrowotnychsąniezbędnedoprawidłowegofunk-
cjonowanianaszychorganizmów.
Produkcjamięsawnaszymkrajuutrzymujesięwwynikuchowuihodowli
wielugatunkówzwierzątgospodarskich:główniedrobiu,trzodychlewnej,bydła,
dlategoteżwiedzant.jakościsurowcapierwotnegotojedenznajważniejszych
jejaspektów.Mniejszailośćsurowcamięsnegopozyskiwanajestwwynikupro-
wadzeniagospodarkiłowieckiejodmałychprzeżuwaczyssakówroślinożernych,
koni,atakżerybżyjącychwwarunkachnaturalnychlubfermowych.Prognozy
OrganizacjiNarodówZjednoczonychdosprawWyżywieniaiRolnictwa(FAO)
orazszacowaniaekspertówOrganizacjiWspółpracyGospodarczejiRozwoju
(OCDE)wskazują,żewkolejnychdekadachglobalnespożyciemięsabędzie
miałowciążtendencjewzrostowe,ztąróżnicą,żezmianombędziepodlegała
strukturaspożyciaposzczególnychgatunkówmięsa.Przewidujesiędynamiczne
zwiększaniespożyciamięsadrobiowego,jagnięcinyibaraniny,atakżewoło-
winy,przyjednoczesnymnieznacznymobniżaniuspożyciawieprzowinyiinnych
rodzajówmięs.Danetepotwierdzająfakt,żeistotneznaczeniedlakonsumentów
magatunekzwierzęcia,zktóregojestonopozyskiwane.Analizypolskiegorynku
