Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
mięsacyklicznieprowadzaneprzezInstytutEkonomikiRolnictwaiGospodarki
Żywnościowej-PaństwowyInstytutBadawczy(IERiGŻ-PIB)wskazują,że
wostatnichlatachnajchętniejkupowanomięsowieprzowe(około41kgrocznie),
drobiowe(29kg)iwołowe(2,5kg),zkoleipopytnajagnięcinęibaraninębył
znikomy(0,044kg).
Współczesnykonsumentzwracaszczególnąuwagęnajakośćproduktówżyw-
nościowych.Przestajekierowaćsięwyłączniecenąproduktu,interesujegotakże
składchemicznyijakość.Przemysłmięsnymusimiećzagwarantowanywysokiej
jakościsurowiecrzeźny,abywyprodukowaćdobrejjakościprodukt.
Wceluzaspokojeniawymagańkonsumenckich,zespołyanalitykówzjedno-
stekbadawczychcałegoświatazajmująsięopracowywaniemmetodbadawczych
wykorzystywanychwpraktyceanalitycznejdoweryfikacjijakościiautentycz-
nościproduktówżywnościowych,wtymrównieżjakościpierwotnejsurowców.
Zadanietostanowipoważnewyzwanie,gdyżpróbkimateriałubiologicznego,
wtymmięsa,totkankiobardzoskomplikowanymskładziedeterminowanym
przezwieleczynnikówśrodowiskowychigenetycznych.Mięsopozyskiwaneod
zwierzątużytkowanychwkierunkurzeźnymtospecyficznysurowieczarówno
podwzględemfizykochemicznym,dietetycznym,jakizdrowotnymwporów-
naniudomięsnp.gatunkówzwierzątdzikich.Niewątpliwiejednymznajbar-
dziejwartościowychskładnikówmięsajestbiałko.Ojegowartościbiologicznej
decydujezawartośćaminokwasówegzogennych,czyliskładnikówniezbędnych
doprawidłowegofunkcjonowaniaorganizmu,którychsamniepotrafizsyntety-
zować.
Autorzypodręcznikaomówilinietylkozagadnieniazwiązanezobecnąsytu-
acjąnarynkumięsawkrajuinaświecie,czynnikamiwpływającyminajakość
surowcamięsnegoinajegowalorydietetyczneorazkulinarne,aletakżewady
iuregulowaniaprawne.NakońcukażdegorozdziałuAutorzyzamieścilibiblio-
grafię,któraumożliwiczytelnikowidotarciedoźródełwcelupogłębieniainte-
resującejgowiedzy,cowprzypadkustudiowania-oczymjesteśmyprzekonani
-jestwskazanąicennąaktywnością.
prof.drhab.BeataKuczyńska
