Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wiedzieć,czegounikać,byniebombardowaćgoszkodliwymi
substancjamiinienadwerężaćjegozdolnościobronnych.
Chociażkluczemdozdrowiasąprawidłowenawyki
żywienioweicodziennedobrewybory(np.podczaszakupów),
toniemusiszobsesyjnieprzejmowaćsiętym,cojesz.Danie
sobieprzyzwoleniana„wyjątkiodreguły”i„niezdrowe
przyjemności”teżjestpotrzebne–dlatwojejpsychiki.
Substancjetoksyczneipotencjalnie
szkodliwewżywności
Wrazzproduktamispożywczymidostarczamyorganizmowi
wielupotrzebnychskładników.Niestetyzżywnościąmożemyteż
przyjmowaćsubstancjetoksycznealbopotencjalnieszkodliwe.
Otoniektóreznich:
nitrozoaminy,
aflatoksyny,
metaleciężkieiinnezanieczyszczenia,
dodatkidożywności.
Nitrozoaminy
Nitrozoaminytozwiązkiazotowe,któremogątworzyćsię
wtrakcieprzetwarzaniaiobróbkitermicznejżywności,atakże
wnaszychżołądkach.Powstająprzedewszystkim
zazotanów,którewystępująwokreślonychproduktach
konserwowanych(np.mięsapeklowane,wędzone,wyroby
wędliniarskie),atakżewniektórychserach,zbożachczy
warzywach.Nitrozoaminymogąsiętworzyćprzedewszystkim
wtrakciegotowanialubdługiegoprzechowywaniaproduktów
zawierającychazotany.
Przetworymięsnestanowiąźródłoazotanów(III),które
sąbardzoreaktywneiłatwoprzekształcająsięwnitrozoaminy.
Zkoleiwarzywazawierająniecobezpieczniejszeazotany
(V),którejednakmogązostaćprzekształconedoazotanów(III),
jeślimajądotegoodpowiedniewarunki.
Związkiazotumogąteżwystępowaćwwarzywach,któresąintensywnie
niminawożone.Ztegowzględuniepolecasiędługoiwielokrotnie
podgrzewaćnp.szpinaku,kapustyczyburaków.Zanimjednakzaczniesz
obawiaćsięjedzeniawarzyw,pamiętaj,żewiększośćsilniereagujących
Warzywaaazotany
