Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
10
Wstęp
obejmujelata2000-2014,jednakwniektórychprzypadkachanalizybyłyzawężone
zpowodubrakudanych.Trzyostatnierozdziałyopracowanonapodstawiebadań
własnychprzeprowadzonychwśródzarządzającychplacówkamigastronomicznymi
iklientówtychlokaliorazstudiówprzypadkówdotyczącychocenyefektywności
ekonomicznejinwestycjipodejmowanychwplacówkachgastronomicznych.Ba-
daniawłasnezapomocąautorskichkwestionariuszybadawczychkierowanychdo
konsumentóworazwłaścicielilokaligastronomicznychprzeprowadzonowwoje-
wództwiedolnośląskimwokresiemaj-lipiec2015roku.Ichcelembyłopoznanie
opiniinatematznaczeniaizapotrzebowanianainnowacyjnerozwiązaniawbranży
gastronomicznejzestronyzarównowłaścicielilokali,jakiichklientów.Ostatni
rozdziałdotyczyocenyefektywnościekonomicznejwdrożeniaczterechwybranych
rodzajówinnowacjiwplacówkachgastronomicznychiprzedstawionyzostałwfor-
miestudiówprzypadków.Wrozdzialetymautorkaprezentujerównieżtrendywga-
stronomiiorazkierunkizmian.
AnalizydotycząceliczbyplacówekgastronomicznychwPolsce,ichrodzajów
orazuzyskanychprzezlokaleprzychodów,podobniejakwydatkówprzeznaczanych
nausługigastronomiczneprzezgospodarstwadomowe,zostałyprzeprowadzonena
podstawiedanychwtórnychuzyskanychznastępującychźródeł:
y
bazdanychiopracowańGłównegoUrzęduStatystycznego,
y
raportównatematrynkuusługgastronomicznychwPolscewykonanychprzez
y
y
firmybadawcze,
serwisówinternetowych,
czasopism.
Zebranepodczaspisaniapracydane,zarównowtórne,jakipierwotne,poddano
analiziezapomocąmetod:
y
zzakresustatystykiopisowej,m.in.:analizywariancji,odchyleniastandardo-
wego,średniejarytmetycznej,analizyasocjacji(metodakoszykowa),korela-
cjiprostejinieparametrycznej(testχ2Pearsona,współczynnikiVCrameraiφ
(dlatablicdwudzielnych)orazdSommersa),miarykoncentracjiwartościcech
(współczynnikikoncentracjiGiniegoikrzywaLorenza),miarydynamikiizróż-
nicowaniarozkładu(współczynnikzmienności),skaliStapelaorazocenporów-
nawczychThurstone’a,
y
ekonometrycznych,tj.modelitendencjirozwojowych-postaćwykładnicza,
y
taksonomiinumerycznejwedługWarda,
y
opisowychiporównawczych,
y
analizyfinansowej,
y
opartychnawspółczynnikachkorelacjiweryfikowanychzapomocątestówt-Stu-
denta.
Wynikibadańprzedstawionozapomocątabelorazrysunków.Wprzypadkunie-
którychźródeł(zewzględunaichdużąliczbę)podrysunkamilubtabelamiogra-
