Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.1.Postępjakoczynnikrozwojugospodarczego
27
Postępwbranży
gastronomicznej
/Postęptechnicznywzakresiemaszyniurządzeń
/Postęptechnologicznywsposobieprzygotowaniapotrawinapojów
/Postęprolniczywsposobieprodukcjisurowcówdoprodukcjipotraw
/Postępbiologicznywzakresienowychrodzajówsurowcówiproduktów
/Postęporganizacyjnywplacówkachgastronomicznych
/Postępspołecznyzwiązanyzdodatkowymikorzyściamioferowanymi
przezplacówkigastronomiczne
/Postępekonomicznydotyczącyrozwojubranżygastronomicznej
Rys.1.1.Elementyskładowepostępuwbranżygastronomicznej
Źródło:opracowaniewłasne.
Dużywpływnarozwójikonkurencyjnośćbranżygastronomicznejmapostęp
techniczny,przyczymniedotyczytokażdejzmianytechnicznej,leczcałegopro-
cesuwykorzystywaniawynikównaukiwpraktycespołecznegodziałaniaizaspoka-
janiapotrzebludzkich37.Postęptechnicznywprodukcjitotakirozwój,którydaje
widoczneoszczędnościpracyżywejlubuprzedmiotowionej(albołączniejednej
idrugiej)wstosunkudostanupoprzedniego38.Wzakładachgastronomicznychpo-
legaonnazastępowaniupracyludzipracąmaszyn.Jesttoprocesciągły,polegają-
cynanieustannymdoskonaleniumaszyniurządzeńgastronomicznych,ulepszaniu
metodprodukcjiiobsługi,jakrównieżpoprawianiuznanychjużpotrawiprodukcji
nowych,jeszczenieznanych.Wprzypadkupostęputechnicznegowplacówkachga-
stronomicznychcorazwiększynaciskkładziesięnanoweśrodkiprodukcjiinowe
metodypracy,którepowinny39:
y
zwiększyćwydajnośćpracy,procesówprodukcji-postępwydajności,
y
unowocześnićurządzenia,procesyprodukcjilubprodukty-postępnowości,
y
poprawićjakośćprodukcji,surowców,wyrobów,potraw-postępjakości,
y
obniżyćkosztyprodukcjiorazzwiększyćoszczędnośćsurowców,półproduktów
ienergiiwdrodzeograniczeniamarnotrawstwa-postęposzczędności.
Postęptechnicznypowinienprzynieśćefektywpostacizmniejszeniauciążliwo-
ściżyciaipracypracownikóworazzwiększeniaichwygody,zapewnieniabezpie-
czeństwapracy,atakżeochronyzdrowia.Wszystkieteczynnikisprzyjająlepszej
gospodarnościiprzyczyniająsiędozwiększeniawydajnościpracyzatrudnionego
personelu.Sątosprawyistotnewkażdejbranży,wtymrównieżgastronomicznej.
Postęptechnicznywplacówkachgastronomicznychjestjednymzpodstawowych
czynnikówwpływającychnausprawnienieprocesówprodukcjiiobsługikonsumen-
37E.Ratajska(red.),2010,wyd.cyt.,s.8.
38Postęptechniczno-ekonomiczny,http://meeka.pl/node/194(15.12.2015).
39S.Smoliński(red.),1979,Elementyekonomikiprzemysłu,Warszawa:WydawnictwoNaukowe
PWN,s.190.
