Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania

Anna Kowalska

Uzyskaj dostęp

ISBN/ISSN:

978-83-7695-708-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Rok wydania:

2018

Liczba stron:

280

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Kowalska, Anna. Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania. Red. . : Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2018, 280 s. ISBN 978-83-7695-708-1

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Kowalska, A.

T1 Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

YR 2018

SN 978-83-7695-708-1

Bibliografia BibTex:

@Book{ 261105, author = "Kowalska, Anna", editor = "", title = "Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu", year = "2018", address = "", isbn = "978-83-7695-708-1" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Kowalska, Anna

ED -

TI - Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

CY -

PY - 2018

SN - 978-83-7695-708-1

ER -

Netografia (standard APA):

Kowalska, Anna. Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania [baza danych online] : Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2018 [dostęp: 04 07 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/innowacyjnosc-polskiej-gastronomii-i-jej-uwarunkowania-anna-kowalska-261105.

gastronomia, innowacje

Usługi należą obecnie do jednego z najszybciej rozwijających się sektorów polskiej gospodarki. Odgrywają one coraz większą rolę w tworzeniu produktu krajowego brutto (tzw. serwicyzacja gospodarki). Częścią sektora usługowego są usługi gastronomicz...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-7695-708-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Rok wydania:

2018

Liczba stron:

280

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

1. Postęp oraz efektywność ekonomiczna w gastronomii – aspekty teoretyczne16
1.1. Postęp jako czynnik rozwoju gospodarczego16
1.1.1. Teoria postępu16
1.1.2. Rodzaje postępu i ich klasyfikacja22
1.1.3. Znaczenie postępu w branży gastronomicznej27
1.2. Gastronomia – definicje i klasyfikacja38
1.3. Efektywność wdrażanych inwestycji – pojęcie i pomiar46
2. Zakres, skala oraz kierunki działalności innowacyjnej 51
2.1. Innowacje w teorii myśli ekonomicznej51
2.2. Innowacje i ich znaczenie w gospodarce rynkowej60
2.2.1. Innowacje i innowacyjność – przegląd definicji60
2.2.2. Klasyfikacja oraz źródła innowacji w przedsiębiorstwach66
2.2.3. Stymulatory i bariery rozwoju innowacji w przedsiębiorstwach74
2.3. Polityka innowacyjna Unii Europejskiej78
2.3.1. Specjalizacja w dorobku teorii ekonomicznych79
2.3.2. Inteligentna specjalizacja – założenia koncepcyjne82
3. Rynek usług gastronomicznych85
3.1. Ewolucja usług gastronomicznych85
3.2. Zmiany na rynku usług gastronomicznych w Polsce89
3.3. Nakłady inwestycyjne w sekcji hotelarstwa i gastronomii oraz stopień zużycia środków trwałych110
3.4. Wydatki gospodarstw domowych na hotele i gastronomię114
4. Kierunki i uwarunkowania wprowadzania innowacji w placówkach gastronomicznych w świetle wypowiedzi zarządzających nimi 136
4.1. Czynniki wpływające na rozwój innowacji w badanych przedsiębiorstwach136
4.2. Czynniki zachęcające do prowadzenia działań innowacyjnych w placówkach gastronomicznych151
4.3. Czynniki wpływające na brak prowadzenia działań innowacyjnych w placówkach gastronomicznych165
4.4. Źródła informacji na temat konsumentów – ich potrzeb i preferencji oraz trendów zmian ich zachowań171
5. Kierunki i uwarunkowania wprowadzania innowacji w placówkach gastronomicznych w opinii klientów 178
5.1. Znajomość wśród respondentów podstawowych terminów istotnych dla omawianego tematu178
5.2. Klienci lokali gastronomicznych i ich potrzeby182
5.3. Innowacyjne rozwiązania w placówkach gastronomicznych w opinii respondentów196
6. Analiza i ocena ekonomicznej efektywności wdrażanych innowacji – studia przypadków217
6.1. Metody ekonomicznej efektywności i ryzyka wdrażanych innowacji217
6.2. Przykłady analiz i ocen ekonomicznej efektywności wybranych innowacji w placówkach gastronomicznych220
6.2.1. Przykład oceny efektywności ekonomicznej innowacji organizacyjnej221
6.2.2. Przykład oceny efektywności ekonomicznej innowacji procesowej224
6.2.3. Przykład oceny efektywności ekonomicznej innowacji marketingowej229
6.2.4. Przykład oceny efektywności ekonomicznej innowacji produktowej229
6.3. Tendencje do zmian i ich kierunki w działalności innowacyjnej placówek gastronomicznych234
Zakończenie238
Bibliografia246
Spis rysunków262
Spis tabel266
Summary269

Wstęp

Aktualnieeuropejskirynekusługgastronomicznychuważanyjestzadojrzały,

charakteryzującysięrosnącąkonkurencjąicorazbogatsząofertąusługową.Takie

czynniki,jakzmiennetrendygospodarcze,zwiększającasiękonkurencjaicoraz

bardziejzmieniającesięwymaganiaklientów,spowodowały,żeabyutrzymaćsię

narynku,trzebauważniejgoanalizowaćipodążaćzazmieniającymisiętrendami.

Wydatkinausługigastronomicznepolskichkonsumentów,mimoobserwowanej

tendencjiwzrostowej,wdalszymciąguznacznieodbiegająodprzeznaczanychnaten

celprzeznaszychsąsiadów.Wpływnatomająm.in.niskiezarobkiPolaków,atakże

zwyczaje,którejednakznaczniesięzmieniają.WedługdanychRIARatingwydatki

Polakównausługirestauracyjnestanowiływ2015roku2,9%miesięcznychzarobków,

podczasgdywCzechachbyłoto5,2%,anaSłowacji-6,1%.Najwięcejnaposiłkiwre-

stauracjachprzeznaczaliPortugalczycy(ponad10%swoichzarobków)4.

Zmianydokonującesięnarynkuusługgastronomicznychpodwzględemzarówno

liczbyplacówek,ichstruktury,jakizmieniającychsiępotrzebkonsumentówwymusza-

jąnawłaścicielachlokaligastronomicznychkoniecznośćposzukiwanianowychsposo-

bówkonkurowania.Powszechniecorazczęściejuważasię,żewdzisiejszychczasach

najlepszym,amożeijedynymsposobemnauzyskanieprzewagikonkurencyjnejjest

wdrażanieprzezprzedsiębiorstwainnowacji.Pozytywnywpływinnowacjinawyniki

przedsiębiorstwpotwierdzająpublikacjem.in.takichautorów,jakB.HalliJ.Mairesse5

orazJ.D.AdamsiA.B.Jaffe6.

Mimolicznychopracowańliteraturowychzdziedzinyekonomiiizarządzaniapo-

święconychtematowiinnowacjiwprzedsiębiorstwachprodukcyjnychiusługowych

brakujepublikacji,któreodnosiłybysiędorozwojuinnowacjiwgastronomiiiuka-

zywałyichuwarunkowania.

Cel,przedmiotpracy,hipotezybadawczeizakresbadań

Zewzględunaidentyfikacjęlukibadawczejwzakresieinnowacyjnościbranży

gastronomicznejwniniejszejmonografiipodjętopróbęustaleniaistotnościinno-

wacjinarynkugastronomicznymorazczynników,którestymulująidestymulują

podmiotygospodarczedopodejmowaniadziałańwtymwzględzie.Pracastanowi

takżepróbęocenyzmian,jakienastąpiłynarynkuusługgastronomicznychwPol-

scepotransformacjiustrojowejiwpływuinnowacyjnychrozwiązańwtejbranży

natezmiany.BadaniadotyczyłyrynkugastronomicznegowPolsceiobjętonimi

zarządzającychplacówkamigastronomicznymiorazkonsumentówkorzystających

zusługtychlokali.

4Dobreprognozydlagastronomii,http://www.wws.franczyzawpolsce.pl/aktualnosci/6525-dobre-

-prognozy-dla-gastronomii(1.04.2016).

5B.Hall,J.Mairesse,1995,ExploringtherelationshipbetweenR&DandproductivityinFrench

manufacturingfirms,JournalofEconometrics,vol.65,s.263-293.

6J.D.Adams,A.B.Jaffe,1996,BoundingtheeffectsofR&D:Aninvestigationusingmatched

establishment-firmdata,RANDJournalofEconomics,vol.27,no.4,s.700-721.

Brak wyników

Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra