Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Kaloriakaloriinierówna
Najpierwdobrzebędziewiedzieć,czymsąkalorie
–awłaściwiekilokalorie,doktórychodnosimysię
zarównowpracachnaukowych,jakiżyciucodziennym,
wybierającproduktywsklepie.Zanimwięcprzejdziemy
domeritum,trochęniezbędnejteorii.
Fizycydefiniująjednąkalorię[cal]jakoilośćciepła
potrzebnądoogrzania1gramaczystejchemiczniewody
ojedenstopieńCelsjuszaprzyciśnieniujednejatmosfery.
Brzmiskomplikowanie?Spróbujmyinaczej.
Jakzmierzyćkalorycznośćkonkretnegoproduktu?
Stosujesięwtymceluurządzeniezwanebombą
kalorymetryczną,gdzieproduktyspożywczesąspalane,
aaparatmierzyilośćwydzielanegowtymprocesie
ciepła.Natejpodstawiewyliczanajestenergetyczność
produktu,którejjednostkąsąkilokalorie.
Wtymmiejscunależyzwrócićuwagę
naenergetycznośćzawartychwżywnościposzczególnych
makroskładników.UżywającrównoważnikaAtwatera,
podającegowartośćenergiinetto,czylitejprzyswajalnej
pochodzącejzżywnościpouwzględnieniujejstrawności
iprzyswajalności,jedengrambiałka,taksamojakjeden
gramwęglowodanówdostarczapoczterykilokalorie
[kcal],zkoleijedengramtłuszczówtojużdziewięć
kilokalorii[kcal],alkoholuzaśsiedem.
Kilokaloriesąsposobemwyrażeniaenergii,
