Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
FASOLA,SOJA,SOCZEWICA
Nasionaroślinstrączkowychzawierają25–30%białkaorazdużąilość
błonnika(3–8%).ZasobnesąwwitaminyzgrupyBorazwwitaminęE.
Zeskładnikówmineralnychzawierająpotas,wapń,magnez,żelazo,fos-
for,siarkę,mangan,kobalt,cynkimolibden.
Nasionaroślinstrączkowychmogąbyćwykorzystywanedoprzyrządza-
niasałatek,zup,drugichdań,anawetdeserów.Możnaznichsporządzać
potrawyoróżnymsmaku–odbardzopikantnych,łączonychzmięsem,
przyprawionychczosnkiem,papryką,przyprawamiziołowymidosłodkich
potrawdeserowych,anawetciast.
Sojazawierabiałko,któredorównujewartościąbiałkumleka.Prepara-
tamibiałkowymisoiwzbogacasięwyrobymięsne.Odtłuszczonąsojęmożna
używaćwpiekarnictwieicukiernictwie.Zodmianoleistychotrzymujesię
olejsojowyodużejzawartościwielonienasyconychkwasówtłuszczowych.
Warzywastrączkowemająwłaściwościprzeciwcholesterolowe.Spożywa-
nieichwilości150gdzienniezmniejszastężeniecholesteroluwekrwi,
poprawiastosunekHDLdoLDLo15%.Fasola,jakiinnewarzywa
strączkowe,dziękizawartościrozpuszczalnychwłókienregulujeczynności
jelitagrubego,zapobiegazaparciom,hemoroidom,obniżaciśnienietętnicze
krwi,hamujerozwójnowotworów.
Uwieluosóbfasolapowodujenadmiernewytwarzaniegazówjelito-
wych.Cukry,zwanealfa-galaktozydami,niesątrawioneprzezczłowieka
(brakenzymu).Sąatakowaneprzezbakteriewjelitach,copowoduje
wytwarzaniegazów.Częstszejedzeniefasolipowodujeprzyzwyczajanie
siędojedzeniategopokarmu.Wzdęciaustępująjużpo12–48godzinach.
GREJPFRUT
Kwasgalakturonowy,wchodzącywskładrozpuszczalnychwłókien
miąższugrejpfrutów(hemicelulozy,pektyny,śluzy,gumy),wpływa
korzystnienaistniejącezmianymiażdżycowe.Codziennespożywanie
grejpfrutawyraźniezmniejszastężeniecholesteroluwekrwi.Podobne
działaniemająpomarańczeimandarynki.Piciesokówcytrusowychnie
mawpływunacholesterol,ponieważbrakmuwyżejwymienionychwłó-
kien.
HERBATA
Naukowebadaniapotwierdzają,żeherbatadziałaprzeciwzakrzepowo.
Zapobiegazlepianiusiępłytekkrwi,zmniejszaodkładaniesięcholesterolu
wścianachtętnic.Zarównoczarna,jakizielonaherbatawykazujepodobne
51
