Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
(
1
)
Składnikipokarmowe
czegopowstajątamkrótkołańcuchowekwasytłuszczowe,przyczyniającesiędo
obniżeniapHiprzeztowspomagającerozwójbakteriiprobiotycznych.Ponadto,
frakcjetemająudowodnionystymulującywpływnaodpornośćorganizmu.Tymsa-
mymmożnawskazać,żebłonnikrozpuszczalnyoddziałujenietylkowprzewodzie
pokarmowym,lecztakżejegowpływmożnazaobserwowaćwcałymorganizmie.
Błonniknierozpuszczalnywwodzie(np.celuloza,hemicelulozyekstrahowane
zkwaśnychroztworów,lignina)wykazujenatomiastgłówniedziałaniemiejscowe
wżołądkuijelitach,gdyżnasilaperystaltykęprzewodupokarmowegopoprzezme-
chanicznedrażnienieścianprzewodupokarmowegoorazzwiększaobjętośćmas
kałowychpoprzezwiązaniewody.Wpływaonrównieżnatrawieniewprzewo-
dziepokarmowymprzezwiązanienadmiarukwasusolnegowżołądkuistymulo-
waniewydzielaniahormonówprzewodupokarmowego.Ponadtowiążeszkodliwe
substancjewprzewodziepokarmowym.
Podobniejakbłonnikpokarmowypochodziwyłączniezproduktówpochodzenia
roślinnego,towęglowodanywdieciewwiększościdostarczanesąrównieżprzez
produktyroślinne(głównieproduktyzbożowe,owoce,warzywa,ziemniaki,nasiona
roślinstrączkowych,którezawierająrównieżbłonnikpokarmowy).Jednakniektó-
reproduktypochodzeniazwierzęcegorównieżdostarczająwęglowodanów(mleko
iproduktymleczne).
Tabela1040Zawartośćwęglowodanówwposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Kunachowicziwsp.,1998.
Grupaproduktów
Mąki,kasza,ryż,makaron,płatki
Pieczywo
Czekolady
Warzywastrączkowe–nasionasuche
Orzechy
Warzywa
Ziemniaki
Owoce
Mięsoiwędliny
Serytwarogoweipodpuszczkowe
Mleko,napojemleczne,śmietana
Rybyiprzetworyrybne
Tłuszcze
Jajakurze
,nasiona,pestki
Przeciętnazawartośćwęglowodanów
[g/100gproduktu]
61,9–84,1
48,9–78,6
51,0–64,0
57,5–61,6
14,9–27,0
3,0–23,4
16,3–20,5
7,4–17,6
0,0–13,5
0,1–13,3
4,5–12,4
0,0–8,6
0,0–0,9
0,6
13
