Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
I.TEORETYCZNEIPRAKTYCZNEPODSTAWYZZAKRESUDIETETYKI
MIEDŹ
Miedźworganizmiegromadzonajestwnajwiększychilościachwmięśniachiko-
ściach,alenajwyższejejstężenieobserwujesięwwątrobieimózgu.Funkcjemiedzi
worganizmiewynikająztego,żewchodzionawskładlicznychenzymówiinnych
białek,przezcobierzeudziałwgospodarceżelaza,regulacjifunkcjonowaniaukładu
nerwowego,sercowo-naczyniowego,jakrównieżkostno-stawowego.
Wprzeciętnejpolskiejdieciemiedźpochodzigłówniezproduktówzbożowych,
ziemniaków(zewzględunaichwysokiespożycie),warzyw,atakżemięsaiwędlin
orazichprzetworów.
Tabela10140Zawartośćmiedziwposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Kunachowicziwsp.,1998.
Grupaproduktów
Orzechy
Mąki,kasza,ryż,makaron,płatki
Mięso
Warzywa
Pieczywo
Owoce
Mlekowproszku,mlekozagęszczone
Wędliny
Ryby
Ziemniaki
Serytwarogoweipodpuszczkowe
Jajakurze
Tłuszcze
Mleko,napojemleczne,śmietana
,nasiona,pestki
Przeciętnazawartośćmiedzi
[mg/100gproduktu]
0,40–1,30
0,08–0,55
0,04–0,37
0,03–0,36
0,09–0,33
0,05–0,18
0,05–0,18
0,02–0,18
0,04–0,15
0,09–0,14
0,03–0,08
0,06
0,01–0,04
0,01–0,03
Wniektórychgrupachpopulacyjnych(starszekobiety,niemowlętazniskąmasą
urodzeniową)dośćpowszechnejestzbytniskiespożyciemiedziijejniedobór,
któremogąprzyczyniaćsiędorozwojuniedokrwistości,zwiększonejłamliwości
kościizaburzeńpracyserca,jakrównieżinnychzaburzeńwynikającychztego,że
składniktenwchodziwskładlicznychenzymów.Przeciętnespożyciemiedzijest
jednaknaprawidłowympoziomielubnawetwyższeniżzapotrzebowanie,co
jednaknieprowadzidonegatywnychkonsekwencji,jeślimiedźjestdostarczana
zdietą.Pewnezagrożeniewiążesięjednakzpodażąmiedziznieżywieniowych
źródeł(miedzianerurydowody,garnki,naczynia).
24
