Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
ChówbydłajestważnągałęziąrolnictwawPolsce,mającągłówniecharakterdwukie-
runkowy,wktórejnajczęściejprodukcjamlekajestłączonazprodukcjąmięsawołowego.
Wołowinaicielęcinasąważnymiproduktamispożyciaszczególniewspołeczeństwach
igrupachspołecznychowysokimpoziomiedochodów.Rozwójgospodarczyiwyższypo-
ziomdochodówpodnosiwymaganiajakościoweizdrowotnewobecproduktów
mięsnych,copociągazasobązmianywsystemachprodukcji,narynkuorazwprzetwór-
stwieidystrybucji.Polskawkroczyłanadrogęszybkiegorozwoju,adaptującrynkowy
systemgospodarki.Stądteżnależałooczekiwaćzwiększeniaznaczeniawołowinywmo-
deluspożyciaPolaków,cotymsamympociągazmianywsystemachprodukcjiiobrotu.
Rozwójrynkużywcaimięsawołowegoorazcielęcegomaznaczeniedlacałejgospo-
darkinarodowejicałegospołeczeństwa,którewynikam.in.z:dostarczaniaproduktów
żywnościowychnaspożyciewewnętrzneinaeksport;przyczynianiasiędopodnoszenia
żyznościgleby;wpływanianapolepszeniewykorzystaniagruntówornychprzezuprawę
pozytywnieoddziaływującychnaglebęroślinpastewnychipoplonów;umożliwiania
efektywnegowykorzystaniaproduktówroślinnychnienadającychsiędobezpośredniego
spożyciaprzezczłowieka(np.zielonkizłąkipastwisktrwałych,słoma,liścieburaków
itp.);stwarzaniamożliwościwmiaręrównomiernegowciągurokuwykorzystaniazaso-
bówrobociznywgospodarstwachrolnych;sprzyjaniaochronieśrodowiskanaturalnego,
m.in.dziękiwykorzystaniuproduktówubocznychprzemysłurolno-spożywczego;
zmniejszaniaryzykagospodarowaniarolniczegoorazsezonowościprzychodówpienięż-
nychgospodarstwrolnychitd1.
ZmianygospodarczewPolscezachodzącewciągu31latprowadziłydowyraźnego
wyodrębnieniasięrynkużywcaimięsa,awjegoobrębiekilkusubrynków:żywcawoło-
wegoicielęcego,żywcawieprzowegoorazdrobiuiinnych.Rynektenniebyłwcześniej
dokońcaukształtowanypodwzględemprawnym,instytucjonalnymiorganizacyjnym2.
Topowodowało,żeniewpełnipoprawniedzielonebyłykorzyścimiędzywszystkie
ogniwakanałumarketingowego,aprzedewszystkimmiędzyproducentówipośredni-
ków,atakżewpewnymstopniukonsumentów,chociażmająonikorzyściwynikające
zpodwyższaniaużytecznościnabywanychproduktów.
Celemgłównympracyjestanalizauwarunkowań,jakiewystępująnarynkuwołowiny
wPolsceorazidentyfikacjaianalizazmian,jakiedokonałysięnarynkuwołowinyicielę-
cinywokresietransformacjirynkowejwPolsceiwostatnichkilkunastulatach.
1E.Bąk-Filipek(2012):PolitykapaństwawzakresiefunkcjonowaniarynkuwołowinywPolsce.
RocznikiNaukoweStowarzyszeniaEkonomistówRolnictwaiAgrobiznesu,14(3).
2E.Bąk-Filipek(2010):UwarunkowaniarozwojurynkumięsawPolsce.RocznikiNaukoweSto-
warzyszeniaEkonomistówRolnictwaiAgrobiznesu,12(4).
