Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
14
Wzoryjedzeniaastrukturaspołeczna
wprzypadkuwykształcenia,dochodówczywładzy.Badaczehistorii
społecznejwielokrotniewskazywalinawystępowanietychprawidło-
wościujawniającychsięnp.wistnieniukuchniDwysokich”iDniskich”
orazzwiązanychznimigustówizachowańpostrzeganychjakoeli-
tarnelubludowe,obecnychwwieluspołecznościach,zarównoeuro-
pejskich,jakipozaeuropejskich,wróżnychokresachhistorii(Goody
1982;Mennel1985;Flandrin1999).WprzypadkuPolski,świadec-
twemzróżnicowaniastylówjedzeniawperspektywiedziejowejsąwy-
stępującedodzisiajtrwałewzorcetradycyjnejkuchniszlacheckiej
ichłopskiej(Chwalba2008).Stratyfikacyjnyaspektwzorówjedzenio-
wychpotwierdzająrównieżwspółczesnebadaniasocjologiczne,cho-
ciażjestichstosunkowoniedużo.Dotychczasprowadzonojegłów-
niewkrajachnordyckich(Kjaernes2001;Holmiin.2012),weFrancji
(Aymard,GrignoniSabban1996)iwWielkiejBrytanii(Warde1997;
WardeiMartens2000).WPolscesystematycznychbadańempirycz-
nychnatentematdotejporyniebyło,dlategoprzedstawionetuana-
lizymożnatraktowaćjakojeszczejedenelementwiedzyostratyfi-
kacjispołecznej.WprzypadkuPolskijestonadobrzerozpoznanym
zjawiskiem,cowszczególnościodnosisiędonierównościpołożenia
materialnego,zróżnicowaniadochodów,barierruchliwościmiędzypo-
koleniowej,homogamiimałżeńskiej,wzorówdoboruznajomychczy
hierarchiiprestiżuzawodów(Mach2004;Domańskiiin.2008,2010;
DomańskiiPrzybysz2012).
Oczywiście,potrzebawypełnienialukidotyczącejstratyfikacjispo-
łecznejwaspekciewzorówjedzenianiejestnajważniejszympowodem
badaniatychzjawisk,nawetjeżeliwynikitychbadańmiałybyodsło-
nićrzeczywistośćcałkowicieodbiegającąodwiedzypotocznejisubiek-
tywnychdoświadczeńjednostek.Najważniejszymcelemtejksiążkijest
dostarczenieodpowiedzinapytanie,wjakimstopniuwzoryjedzenia
należądoczynnikówpodtrzymującychistniejącehierarchieklasowe.
Klasyspołecznesąkategoriamifunkcjonującyminabaziestosunków
wynikającychzszerokorozumianejwłasnościipozycjirynkowej,po-
cząwszyodposiadaniafirmy,akończącnakapitalespołecznym,kultu-
rowymiedukacyjnym,przynoszącymwymiernekorzyści.Wyjątkowo
silnymwyznacznikiempreferencjiismakówwzakresiekonsumpcjisą
