Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tłuszczetzw.niewidocznewystępująrównieżwpro-
duktachnietłuszczowych,np.wmleku(2–4%),serach
(1–40%),mięsie(1–40%),jajach(11%),wproduktach
zbożowych(1–7%),warzywachiowocach(0,5–1%).
Pokrywająonezapotrzebowanienatłuszczew50–60%.
niesmażone.Masłaimargarynyrównieżniepowinnosię
używaćdosmażeniapotraw,ponieważwzbytwysokiej
temperaturzeulegająonerozkładowi,wytwarzając
związkiszkodliwedlazdrowia(akroleinę).Wracjonalnym
żywieniu,aszczególniewchorobachprzewodupokar-
mowego,należyunikaćpotrawsmażonychnatłuszczu.Do
krótkotrwałegoobsmażaniapotrawnajlepiejnadająsię,
wniewielkichilościach:olejrzepakowyioliwazoliwek.
Największąwartośćodżywcząmajątetłuszcze,które
Zapotrzebowanienatłuszczzależyodwieku,rodza-
wswoimskładziezawierająwielonienasyconekwasy
juwykonywanejpracyistanuzdrowia.Tłuszcze
tłuszczowe(WNKT).Znajdująsięonewtłuszczachryb,
w25–30%pokrywajązapotrzebowanieenergetyczne.
zwłaszczamorskich,toteżzalecasięichspożywanie
2–3razywtygodniu.WNKTpełniąbardzoważne
funkcjeworganizmie.Sąskładnikiemfosfolipidówbłon
Węglowodany
komórkowychiorganelliwewnątrzkomórkowych,wpły-
wająnaregulacjęczynnościukładusercowo-naczynio-
Węglowodanysądlaorganizmuludzkiegonajważniej-
wegoizawartośćtriglicerydówwekrwi.Regulują
szymźródłemwartościenergetycznej.Wielkośćspożycia
czynnościhormonówineuromediatoróworazwiele
węglowodanówtoróżnicamiędzyenergiąpochodzącą
innychprocesówbiochemicznychwustroju,zapobiegają
zbiałek(12–15%)itłuszczów(20–25–30%).Powinno
kamicyżółciowejidziałająprzeciwmiażdżycowo.Jedno-
znichpochodzić50–65%całkowitejenergiiprzypadają-
nienasyconekwasytłuszczowe,jakkwasoleinowy,
cejna1dzień.Ważne,abybyłytowęglowodanyzłożone,
występująwolejurzepakowymioliwiezoliwek.
wtymniewięcejjak10%możepochodzićzcukrów
prostych,zawartychgłówniewwarzywachiowocach.
Zastosowanietłuszczuwżywieniu
Należyograniczyćspożyciecukruiprzetworówzjego
dużązawartością.
Tłuszczeowysokiejwartościodżywczejnależyspoży-
Węglowodanypodwzględemwagowymwżywieniu
waćwpostacisurowej,niezmienionejtermicznie,awięc
ludzizajmująnajważniejsząpozycję.W60%pokrywają
Wartośćodżywczatłuszczów
14
