Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
zapotrzebowanieenergetyczneczłowiekadorosłego.Ich
zawartośćworganizmiejestmała,stanowi1%masy
ciała,musząwięcbyćstaleuzupełniane.Biorącpod
uwagęznacznespożyciewęglowodanów(200–400g
dziennie)imałąichilośćworganizmie,należystwier-
dzić,żesątozwiązkinajszybciejulegająceprzemianom.
Ichnadmiarulegazamianienatłuszcz.Węglowodany
(cukry)sąnajważniejszymźródłemenergiipotrzebnejdo
pracymięśniowej.
Klasyfikacjaiźródławęglowodanów
Węglowodany,zchemicznegopunktuwidzenia,dzie-
limynacukryprosteizłożone.
Docukrówprostychzaliczasięjednocukry:glukozę,
fruktozę,galaktozęimannozę,orazdwucukry:sacharo-
zę,laktozęimaltozę.Źródłemcukrówprostychsą:cukier
buraczany,trzcinowy(100%),miódnaturalnyisztuczny
(84%),słodycze(50–90%),przetworyowocowena
cukrze(30–70%),warzywaiowoce(3–15%),mleko
(5%).Ilośćcukrówprostychnależyograniczyćdo10%
zapotrzebowaniaenergetycznego.Cukryprosteszybko
wchłaniająsięzprzewodupokarmowego,podnosząc
stężeniecukruwekrwi.Jeślijestonowysokie,następuje
wiązanieglukozyzbiałkami,np.połączenieglukozy
zhemoglobiną,upośledzającedowóztlenudotkanek.
Glukozawkolageniesprzyjapowstawaniuartretyzmu
idegeneracjistawów.Nadmiarcukruwpożywieniu
degenerujetętniceiukładodpornościowy.
Docukrówzłożonychzaliczasię:skrobię,dekstryny,
glikogenicelulozę.Źródłemskrobisąproduktyzbożowe
(do70%),suchenasionaroślinstrączkowych(60%),
ziemniaki(15%).Dekstrynysąpośrednimproduktem
powstałymprzyrozkładzieskrobiimożnajeznaleźć
wskórcepieczywa,sucharkach,zrumienionejtartejbułce,
zasmażce.Glikogenjestcukrem,którypowstajewor-
ganizmieczłowiekaizwierzątzcukrówprostych.Wy-
stępujewwątrobiejakowęglowodanzapasowyiwmięś-
niachjakozwiązekwyzwalającyenergiępotrzebnądo
pracymięśniowej.Celulozajestwielocukremnieprzy-
swajalnymprzezczłowieka;razemzhemicelulozą,pek-
tynamiigumamitworząmieszaninęzwanąbłonnikiem.
Normyspożyciawęglowodanów
Dziennezapotrzebowanienawęglowodanyzależne
jestodwieku,płci,rodzajuwykonywanejpracy,stanu
zdrowiaiwynosiśredniookoło60%zapotrzebowania
energetycznego.Takailośćwęglowodanówochrania
spalaniebiałka.Nadmiernespożyciewęglowodanównie
jestwskazane,prowadzibowiemdoodkładaniatkanki
tłuszczowej.Spożywaniezbytdużychilościcukruisłody-
czyhamujełaknienie,sprzyjapróchnicyzębóworaz
miażdżycy.
15