Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1
Wybranezagadnieniaprodukcji
iprzetwórstwamięsa
Wprowadzenie
Mięsotowarzyszyczłowiekowipraktycznieodzawsze,będącsynonimembogatego
posiłku.Docenianebyłoniegdyśprzeznaszychprehistorycznychprzodkówiobec-
niestanowiintegralnączęśćdietyczłowieka.Wgospodarcenaturalnejźródłem
mięsabyłazwierzynaleśna,dopieropóźniejrozwinąłsięchówróżnychgatunków
zwierzątdomowych.Zczasemwprowadzanocorazbardziejzaawansowanetechno-
logiechowuzwierząt,ichubojuiprzetwórstwamięsa.Zmieniałysięrównieżzwy-
czajespożywaniaproduktówmięsnych.Odwiekówjednymzgłównychczynników
kształtującychspożyciemięsasąwyznaniareligijne.
Udomowieniezwierzątzanotowanojuż8000latp.n.e.,awrazznimtechniki
soleniaisuszeniamięsa.DośćszybkozostałyonewzbogaconeprzezGalów,którzy
opracowalimetodywędzenia,przedłużająctymsposobemterminspożyciamięsa.
Zbiegiemlatirozwojemtechnologicznymrozpoczęłasięświatowapodróżeuro-
pejskichprzetworówmięsnych,któreświęcątryumfywświatowychkuchniachdo
dzisiaj.Cociekawe,StanyZjednoczonepoznaływołowinędopierow1493r.,pod-
czasdrugiejpodróżyKolumba.Prawdziwymkrokiemmilowymokazałsięrównież
XIX-wiecznywynalazekNicolasaApperta,nazywanego„ojcemkonserwowania”.
Opracowaneprzezniegometodyprzedłużaniaterminuspożyciażywnościzrewolu-
cjonizowałyprzemysłmięsny.
Wzrostkonsumpcjiiliczbyludnościnacałymświecie,bardziejniżkiedykol-
wiek,nadwyrężająświatowezasobyżywieniowe.Każdegorokunacałymświe-
ciespożywasięblisko300mlntonmięsa.Do2050r.liczbatamaprzekroczyć
500mlnton.
Sektormięsnynależydonajważniejszychinajszybciejrozwijającychsiędzie-
dzinwpolskiejgospodarce.WstąpieniePolskidoUniiEuropejskiej(UE)stało
sięistotnymczynnikiemwzrostusektoramięsnego.Efektembyłodużeożywienie
wpolskimhandluzagranicznym,pozwalającenawykorzystanieprzewagikonku-
rencyjnejpolskichproducentówtowarówrolno-spożywczych.Wkonsekwencji
zmianrynkowychstrukturabranżowaprzemysłuspożywczegoznaczącozbliżyła
siędostrukturytegoprzemysłuwkrajachwysokorozwiniętych.Odzwierciedlająto
równieżzmianymodeluwyżywieniaistrukturypopytunaproduktyżywnościowe.
