Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.2
SZEśĆKROKÓWDOUZYSKANIAROZWIĄZANIA
5
orzechy,np.orzechylaskowe,orzechywłoskie,migdały,orzechybrazylijskieorazkokosowe.
Etykietanaopakowaniuokreślaprocentwagowyskładnikówwrazzinformacjamiżywienio-
wymi.KażdyekspertpoinformujeCię,żeetykietowaniejestbardzoważnączęściąprezentacji
produktówżywnościowych4,awięcetykietymusząspełniaćpewnekryteria-musząbyćjasne,
niewprowadzaćkonsumentawbłądorazzawieraćwykazskładników,jeślijestichdwalub
więcej.Istniejerównieżwymógujawnieniailościskładnikówwkolejnościmalejącejdlanie-
którychtowarów.Wedługnaszejrecepturypodanejpowyżej,wmieszancemuslimożemysię
spodziewaćdo14lub15różnychskładników.Każdyzeskładnikówmainnyrozmiar,kształt,
gęstośćiskład,czylitworząonebardzoheterogennąmieszaninę,czylitaką,którazmienia
sięwcałymzakresie.Teraz,biorącpoduwagę,że14lubwięcejgłównychskładnikówmoże
wahaćsięod25%do2%wagowo,acząstkimogąmiećwielkośćod20mmdo2lub3mm,
przyróżnymkształcieigęstości,możliwośćpoborupróbkireprezentatywnejstajesięnielada
wyzwaniem.Wyobraźsobiezadaniepolegającenasprawdzeniuzakładanejzawartości2%ro-
dzynekwmuslimarkisupermarketowej-ilepróbkimuszęwziąć,abybyłareprezentatywna
iileztychpróbekpowinienemwziąć,abywykazać,żesąonepowtarzalne?
Terazoczywistejest,żejeśliweźmiemymniejszyzbiórpróbekzwiększegoźródłamasowe-
go,możemyłatwowprowadzićbłędypobieraniapróbek.Musimybyćostrożniwokreślaniu,
wjakisposóbpobieranajestpróbka,abymogłabyćuznanazareprezentatywną.Będzieto
tematemnaszegonastępnegorozdziału.Wkońcu,jeśliniemożeszpobraćpróbkizmateriału
masowegolubźródłowego,któryodzwierciedlawymaganewłaściwościdopomiaru,toczy
wartowogóleprzejmowaćsięanalizą?
1.2.3.Kroktrzeci–przygotowaniepróbki
Czyliotym,conależywykonać,abypobraćpróbkęwodpowiedniejformiegotowejdopomiaru.
Natymetapieanalitykmusiocenićproceduryniezbędnedoprzygotowaniapróbki,abybyła
gotowadopomiaru.Zakładając,żeuzyskanoodpowiedniąreprezentatywnąpróbkę,analityk
musiupewnićsię,żeanalitbędącyprzedmiotemzainteresowania(lubjegowłaściwość)jest
wstabilnejpostaciodpowiedniejdoproponowanejtechnikipomiaru,któramabyćzastosowana.
Próbkimogąbyćciałamistałymi,cieczamilubgazami-albowpojedynczejpróbcewystępu-
jemieszaninawszystkichtrzech.Niezależnieodformyiskładu,reprezentatywnapróbkamusi
zostaćprzetworzonatak,abymierzonawłaściwośćwmaterialeźródłowymniezostałautraco-
nalubzmieniona,toznaczyabyzachowanazostałaintegralnośćpróbki.Należytowziąćpod
uwagę,ponieważwieletechnikpomiarowychwymaga,abystanfizycznyprzetworzonejpróbki
miałokreślonąpostać,częstopróbkamusibyćnaprzykładwstanieciekłym.Ponadto,metoda
przygotowaniapróbkizależyodpóźniejszejtechnikipomiaru,któramusiumożliwiaćpomiar
właściwościnapoziomie,jakijestwprzygotowanejpróbce.Powrócimyterazdonaszychpróbek
cukierkówirozważymywyzwanieanalityczne,któresobiepostawiliśmy:identyfikacjęniektó-
rychnaturalnychdodatkówdożywnościużywanychdouzyskiwaniaróżnychkolorówiokreś-
leniaichstężenia.Poszczególnerodzajecukierkówzawierająnaturalnebarwnikispożywcze5,bo
barwionesącytrynami(barważółta),rzodkiewką(czerwona),spiruliną(niebieska),szafranem
(żółty),czarnąmarchewką(purpurowa),roślinąHibiskussabdarifa(czerwona)iczerwonąkapu-
stą(czerwona).Każdyznichzawieraróżnezwiązki,któredająpoczątekkolorom,którewidzimy.
Dlatego,wzależnościodmateriałuźródłowego,możemyszukaćkarotenoidów,antocyjanów,sa-
franinlubfikocyjanin.Niektóreztychzwiązkówsąrozpuszczalnewwodzie,aniektórenie,iaby
upewnićsiężewyodrębnimywszystkienaturalnebarwnikizkażdegocukierka,należyotrzymać
oddzielnepodzbiorypróbek,każdązawierającą12cukierkówjednegokoloruiprzejśćdwuetapo-
wyprocesekstrakcji,wgschematupokazanegonarysunku1.2.
4FoodStandardsAgency.1996.Tefoodlabellingregulations1996:guidancenotesonquantitativeingredient
declarations(“QUID”).Availableat:http:llwww.food.gov.uklsitesldefaultlfileslmultimedialpdfslquid.pdf
5Tolliday,S.2012.Nestléconfectionary:journeywithcolours.NewFoodMagazine,13(6),s.27-31.
