Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
26
20Budowasurowcówiproduktówżywnościowych
bach.Wziarniesąponadtobiałka,któremimoniskiejzawartości(7,5-12,5%)
odgrywająważnąrolęwprocesietworzeniaciasta.Dogłównychbiałekziarna
zbóżnależąbiałkaproste:albuminy,globuliny,prolaminy,gluteliny.
Tabela2060Składchemicznyziarniakówzbóż[%](Kunachowicziinu,2005)
Gryka
Kukurydza
Pszenica
Prosołuszczone
Ryż
Żyto
Rodzajzboża
Sucha
masa
85,0
85,0
85,0
85,0
85,0
85,0
Białko
10,0
12,5
10,5
9,0
7,5
9,0
Sacharydy
71,5
67,0
67,2
65,0
75,5
70,5
Lipidy
1,5
4,5
2,0
4,0
0,5
1,5
mineralne
Sole
3,0
1,5
1,7
3,0
1,0
1,5
pokarmowe
Włókno
7,4
2,2
1,9
2,5
0,8
1,9
2060
Owocejadalne
206010Definicje
Wujęciubotanicznymowocetoorganyroślinokrytozalążkowychpowstające
zzalążnisłupkaiewentualniednakwiatowego.Jednakżewznaczeniukulinar-
nymdefinicjatajestzawężonadojadalnychczęścidrzewlubkrzewów,która
nieobejmujejużowocówroślinzielnychtakichjakogórekczypomidor.Zko-
leiwyjątekdlatejdefinicjistanowiątruskawki,którestanowiąowocebylin.
Stądwszystkieowocemożnapodzielićna:owocedrzewowocowychzestrefy
umiarkowanej(gruszka,jabłkomorela,czereśnia,śliwka,brzoskwinia,orzech
laskowy,orzechwłoski),owocedrzewowocowychzestrefypodzwrotnikowej
izwrotnikowej(cytryna,figa,granat,grejpfrut,pomarańcza,mandarynka,
mango,kiwi,daktyle,orzechkokosowy,awokado),owocezkrzewówowo-
cowych(agrest,aronia,borówkaamerykańska,borówkabrusznica,borówka
czarna,jeżyna,malina,porzeczkaczarna,porzeczkaczerwona,porzeczkabia-
ła,winogrona,żurawina)orazowocebylin(poziomka,truskawka).Zewzglę-
dunabudowęmożnajepodzielićnaowoce:
☐ziarnkowe(jabłka,gruszki,pigwa),którepowstajązzalążnisłupkaizdna
kwiatowego;
☐pestkowe(wiśnie,brzoskwiniaśliwki),któretworząsięwyłączniezzalążni
słupka;
