Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2050Zboża
23
Tabela2040Składchemicznymlekassakówróżnychgatunków(HuppertziKelly,2009;MedhammarEuiinu,
2011)
Alpaka
Bawół
Lama
Łoś
Jak
Człowiek
Koń
Krowa
Koza
Osioł
Owca
Renifer
Wielbłądjednogarbny
Wielbłąddwugarbny
Wółpiżmowy
Ssak
Woda
83,7
83,2
84,8
76,8
82,6
87,8
89,8
88,1
87,7
90,8
80,7
67,9
89,0
84,8
83,6
Tłuszcz
16,1
3,2
7,4
4,2
8,6
6,8
3,8
1,6
3,3
4,5
0,7
7,4
3,2
5,0
5,4
Białko
10,5
10,4
5,8
4,0
4,1
5,2
1,0
2,0
3,2
2,9
1,6
4,5
3,1
3,9
5,3
Laktoza
5,1
4,4
6,3
2,6
4,8
7,0
6,6
5,1
4,1
6,4
4,8
2,9
4,3
4,2
4,1
Popiół
1,6
0,8
0,7
1,6
0,8
0,2
0,4
0,7
0,8
0,4
1,0
1,5
0,8
0,9
1,6
Białkamlekakrowiegomożnapodzielićnatrzygrupy:kazeiny,białkaserwat-
koweorazbiałkaotoczekkuleczektłuszczowych.Kazeinytogłównebiałkamleka
(78-82%ogólnejilościbiałkamleka),odgrywającebardzoważnąrolęwserowar-
stwiezewzględunazdolnośćdotworzeniaskrzepu.Drugimznaczącymskładni-
kiemmlekajesttłuszcz,któryjestwykorzystywanydoprodukcjiśmietany,masła,
bezwodnegotłuszczumlecznego.Tłuszczmlecznyskładasięw98%ztriacylogli-
ceroli,którezawierajągłównieresztykwasów:masłowego,kaprynowego,lauryno-
wego,mirystynowego,palmitynowego,stearynowegoorazoleinowegoilinolowe-
go.Tłuszczmlecznyjestponadtocennymźródłemsprzężonegokwasulinolowego
(rumenowego)orazwakcenowego,któremająudowodnionedziałanieprozdro-
wotne.Charakterystycznymwyłączniedlamlekadwucukremjestlaktoza.
2050
Zboża
205010Wprowadzenie
Zbożatoroślinyzrodzinywiechlinowatych(Poaceae),któremogąbyćużytko-
wanejakopożywienie(produkcjamąki,kaszy,piwa,alkoholu)oraznapaszę,
zewzględunaziarnobogatewskrobięibiałka.Dlaprzetwórstwamłynarskie-
