Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
30
20Budowasurowcówiproduktówżywnościowych
czerwona,pietruszkanaciowa,szpinakponad300pg
β
-karotenul100g).
Jednymzcenniejszychskładnikówwarzywsątakżepolisacharydystano-
wiącebłonnikpokarmowy.
Tabela2080Składchemicznywybranychwarzyw[w100gczęścijadalnych](Kunachowicziinu2005)
Brukselka
Cebula
Dynia
Kapustabiała
Marchew
Ogórek
Paprykaczerwona
Pietruszkakorzeń
Pomidor
Ziemniak
Warzywo
Białko
[g]
4,7
1,8
1,3
1,9
1,1
0,7
1,3
2,6
0,9
1,9
Tłuszcz
0,5
0,1
0,3
0,2
0,2
0,1
[g]
0,5
0,5
0,2
0,1
Sacharydy
10,5
18,3
8,7
9,5
7,7
6,7
8,7
2,9
6,6
[g]
3,6
Błonnikpokarmowy
5,4
2,2
2,8
2,5
3,6
0,5
2,0
4,9
1,2
1,5
[g]
207030Ziemniak
Ziemniak(Solanumtuberosum)tonazwabulwyroślinynależącejdorodzi-
nypsiankowatych,bardzorozpowszechnionejwEuropie.Bulwyziemniakasą
użytkowanejakopaszaipokarm,doprodukcjitakichproduktówjaksyrop
ziemniaczany,spirytus.Obecnieziemniakjestczwartąnaświecie,podwzglę-
demprodukcji,roślinąuprawnąpokukurydzy,ryżuipszenicy.
Główneelementybudowybulwyziemniakatoskórka,korapierwotna,
wiązkisitowo-naczynioweirdzeń(rys.2.7).Młodebulwyziemniakasąokryte
epidermą,czylicienkąskórką,któraulegastopniowozłuszczeniu,awjejmiej-
scepowstajetkankawtórnaperidermaogrubościod80do200pm,chroniąca
przedurazamimechanicznymiiutratąwody,wktórejznajdująsięrównież
przetchlinki,służącedowymianygazowej.Poniżejtejwarstwyznajdujesię
korapierwotna,którejzewnętrznaczęśćjestbogatawbiałka,lipidyibarwniki,
natomiastczęśćwewnętrznazawieradużoskrobi.Podkorąznajdująsięwiązki
przewodzącesitowo-naczyniowe,dostarczającesubstancjiodżywczychzpędu
dobulwyidokiełkującychzniejmłodychroślin.Wiązkiwystępująwpostaci
pierścieniaobejmującegordzeń,któregozewnętrznaczęśćjestgłównymmiej-
scemmagazynowaniaskrobiwbulwie,natomiastwnętrzerdzeniajestbardziej
wodnisteiuboższewskrobię.
