Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
–Tużporozdrobnieniunależydodaćkwas,najlepiej
sokzcytryny,orazprzyprawyziołoweiwarzywnewe-
długuznania,atakżeniewielkąilośćsoli.
–Dobierającróżnerodzajewarzyw,należyłączyćnie-
kwaśne,ołagodnymsmakuzkwaśnymiiaromatycz-
nymi,bezbarwnezbarwnymi,twardezsoczystymi.
Zaleceniaprzygotowaniuwarzyw
–Warzywawkładaćdowrzącejwodyigotowaćjaknaj-
krócej,możliwiewjaknajmniejszejilościwody.
–Niezakwaszaćwody,wktórejmająbyćgotowanewa-
rzywa;kwaśneśrodowiskoprzedłużaczasgotowania.
–środowiskozasadoweprzyspieszaczasgotowania,
leczrównieżiprocesutlenianiawitaminyC;dogoto-
waniawarzywnienależydodawaćsody.
–Wywaryzwarzywgotowanychwwodziesąbogatym
źródłemskładnikówpokarmowych,smakowychiaro-
matycznychpowinnywięcbyćwykorzystywanedozup
inapojów.
–Warzywanależygotowaćpodprzykryciem,aby
zmniejszyćdostęptlenu,zapobieculatnianiusięolej-
kóweterycznych,skrócićczasgotowania.Wówczas
stratywitaminyCsąmniejsze.
–Naszybkośćistopieńzniszczeniawitaminwpływa
sposóbprzygotowaniawarzywdogotowania,ichroz-
drobnienie,temperaturawody,czasgotowania,ro-
dzajorazstannaczyń.
24
–NadmiernejutraciewitaminyCpodczasgotowania
zapobiegagotowaniewcałościnieobieranychwa-
rzyw,zalewanieichwrzącąwodą,gotowanienasil-
nymogniu,wmiaręnajkrócej,nieprzetrzymywanie
gorącychpotraw,używanienieobitychnaczyńema-
liowanych.
–Racjonalnymsposobemgotowaniawarzywjestgo-
towanienaparze.Stratyskładnikówsąminimalne.
Wszystkiewarzywa,zwyjątkiemliściastych,moż-
nagotowaćnaparze.
–Zieleninęaromatycznąnależykrajaćlubsiekaćtuż
przedpodaniempotraw.
Zaleceniaprzysporządzaniusoków
świeżesokiwarzywneiowocowezawierajądużowi-
tamin,minerałów,aminokwasóworazenzymów.Powy-
ciśnięciuwsokowirówcesokmożnarozcieńczyćprzego-
towaną,zimnąwodąwstosunku1:1.Możnadodać
dosmakusokzcytryny.Sokinależyprzygotowywaćze
świeżychwarzywiowoców,najlepiejkupowanych
wsklepachzezdrowążywnością.Młodychwarzyworaz
wszystkichowoców,podokładnymumyciu,nietrzeba
obierać.
