Dietetyczna kuchnia wegetariańska

Z. Wieczorek-Chełmińska

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-200-5839-0

DOI:

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2009

Liczba stron:

214

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Wieczorek-Chełmińska, Z.. Dietetyczna kuchnia wegetariańska. Red. . Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2009, 214 s. ISBN 978-83-200-5839-0

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Wieczorek-Chełmińska, Z.

T1 Dietetyczna kuchnia wegetariańska

PB PZWL Wydawnictwo Lekarskie

PP Warszawa

YR 2009

SN 978-83-200-5839-0

Bibliografia BibTex:

@Book{ 1528, author = "Wieczorek-Chełmińska, Z.", editor = "", title = "Dietetyczna kuchnia wegetariańska", publisher = "PZWL Wydawnictwo Lekarskie", year = "2009", address = "Warszawa", isbn = "978-83-200-5839-0" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Wieczorek-Chełmińska, Z.

ED -

TI - Dietetyczna kuchnia wegetariańska

PB - PZWL Wydawnictwo Lekarskie

CY - Warszawa

PY - 2009

SN - 978-83-200-5839-0

ER -

Netografia (standard APA):

Wieczorek-Chełmińska, Z.. Dietetyczna kuchnia wegetariańska [baza danych online] Warszawa: PZWL Wydawnictwo Lekarskie, 2009 [dostęp: 24 04 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/dietetyczna-kuchnia-wegetarianska-z-wieczorek-chelminska-1528.

żywienie

Dietetycy są zgodni, że prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska ma korzystny wpływ na zdrowie. U wegetarian rzadziej występują: otyłość, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, osteoporoza, czy kamica żółciowa i nerkowa. ...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-200-5839-0

DOI:

Wydawnictwo:

PZWL Wydawnictwo Lekarskie

Rok wydania:

2009

Liczba stron:

214

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Część ogólna8
Wstęp8
Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze10
Energia10
Białka11
Białka pochodzenia zwierzęcego12
Białka pochodzenia roślinnego13
Węglowodany14
Indeks glikemiczny14
Błonnik18
Tłuszcze (lipidy)18
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone19
Kwasy tłuszczowe nasycone19
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone20
Witaminy22
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach23
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach23
Witaminy rozpuszczalne w wodzie25
Witaminy rozpuszczalne w wodzie25
Składniki mineralne28
Makropierwiastki28
Mikropierwiastki32
Charakterystyka niektórych grup produktów spożywczych zalecanych w diecie laktoowowegetariańskiej35
Produkty zbożowe35
Pszenica i produkty z pszenicy36
Żyto i produkty z żyta37
Owies i produkty z owsa37
Jęczmień i produkty z jęczmienia38
Ryż i produkty z ryżu38
Gryka i produkty z gryki39
Kukurydza i produkty z kukurydzy39
Proso i produkty z prosa39
Nasiona roślin strączkowych40
Pozostałe zboża40
Świeże rośliny strączkowe41
Suszone nasiona roślin strączkowych41
Warzywa42
Charakterystyka niektórych warzyw42
Warzywa kapustne43
Warzywa okopowe44
Kiełki46
Warzywa morskie - algi (glony morskie)47
Owoce48
Niektóre owoce jagodowe48
Niektóre pozostałe owoce49
Owoce cytrusowe49
Orzechy i ziarna50
Podział warzyw i owoców z punktu widzenia żywieniowego50
Nabiał i jego substytuty52
Mleko kozie52
Mleko krowie52
Jajka53
Sery53
Substytuty jajek53
Oleje i oliwa z oliwek54
Oleje i tłuszcze stałe54
Przyprawy55
Tłuszcze stałe55
Przygotowanie i stosowanie przypraw56
Rośliny dostarczające części zielnych57
Rośliny dostarczające kwiatów58
Rośliny dostarczające liści58
Rośliny dostarczające owoców lub nasion59
Rośliny dostarczające kory60
Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy60
Warzywa przyprawowe60
Dodatki słodzące61
Sosy przyprawowe61
Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw62
Miary gospodarcze62
Naturalne środki słodzące62
Wyposażenie kuchni w standardowy sprzęt gospodarstwa domowego63
Sposoby sporządzania potraw66
Charakterystyka i zastosowanie diet wegetariańskich w profilaktyce i leczeniu68
1. Dieta profilaktyczna - racjonalne żywienie z odpowiednią ilością błonnika pokarmowego (włókna roślinnego)69
Zasady diety wegetariańskiej profilaktycznej70
Tygodniowy jadłospis dla laktoowowegetariańskiej diety profilaktycznej74
2. Dieta łatwo strawna laktoowowegetariańska ze zwiększoną zawartością białka75
Zasady diety wegetariańskiej ze zwiększoną zawartością białka77
Tygodniowy jadłospis dla diety laktoowowegetariańskiej ze zwiększoną ilością białka84
3. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem białka86
Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka86
Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka (40-50 g)93
4. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego95
Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego96
Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego104
5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego106
Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego106
Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego113
6. Dieta z ograniczeniem sodu115
Zasady diety z ograniczeniem sodu oraz zalecenia w chorobie nadciśnieniowej116
Tygodniowy jadłospis dla diety z ograniczeniem sodu120
7. Dieta węglowodanowa niskoenergetyczna122
Sposób sporządzania kleików122
Zasady diety węglowodanowej niskoenergetycznej122
Jednodniowy jadłospis dla diety węglowodanowej niskoenergetycznej123
Cześć szczegółowa Przepisy na potrawy laktoowowegetariańskie124
Napoje124
Przepisy125
Chleb domowy132
Przepisy133
Dodatki do pieczywa136
Przepisy137
Zupy139
Przygotowanie wywaru z owoców140
Przygotowanie wywaru z warzyw140
Przygotowanie zup mlecznych140
Podprawianie dietetycznych zup wegetariańskich141
Przygotowanie głównego składnika zupy141
Przyprawianie zup141
Zakwasy141
Przepisy142
Dodatki do zup151
Przepisy151
Potrawy jarskie154
Przepisy154
Potrawy z warzyw i owoców175
Obróbka wstępną175
Obróbka termiczna177
Sałatki178
Surówki178
Przepisy179
Warzywa gotowane179
Sosy189
Sosy zimne190
Sosy gorące191
Sosy słodkie194
Desery196
Przepisy196
Aneks199
Potrawy z ryb199
Przepisy199
Piśmiennictwo209
Spis potraw210
Aneks — wybrane potrawy z ryb214