Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Substancjeobcewżywności
Wiadomościogólne
Produktyspożywczerzadkosącałkowiciewolneodsub-
stancjiobcych,któreprzedostająsiędonichpodczas
produkcji,magazynowania,transportu,sprzedaży,ob-
róbkikulinarnejitp.
Analizachemicznaproduktówżywnościowychnie
jestaniłatwa,anitania,niedostarczateżkonsumento-
wiścisłychinformacjiojakościzakupionychproduktów
spożywczych.
Analizadotyczywieluróżnychsubstancji:azotanów,
azotynów,metaliciężkich,pozostałościpestycydów
iherbicydów,substancjiopóźniającychlubprzyspie-
szającychdojrzewanie,pozostałościleków,substancji
ograniczającychpsuciewczasieprzechowywania
iwtransporcie,hormonów,mikrotoksyn,różnychmi-
kroorganizmówitd.
Upoważnioneinstytucjekontrolnepobierajądoana-
lizypróbkiwybranespośródwieludostępnychtowarów,
takwięckonsumentniemapewności,czyzakupione
przezniegoproduktyżywnościowesązgodnezprzyjęty-
miparametramijakości.Gdybyolbrzymimnakładem
kosztówzwiększonoliczbęanalizowanychprób,itak
niemiałobytowiększegoznaczeniadlazdrowialudzi.
Wzwiązkuzbrakiemwiedzyooddziaływaniusyner-
gicznymróżnychsubstancjiznajdującychsięwżywności
niewiadomo,czyproduktyzawierająceróżneniepożą-
danesubstancje,choćilośćżadnejznichnieprzekracza
dopuszczalnejwartości,możnauznaćzabezpieczne.
Wątpliwościdotycząszczególnieproduktówżywno-
ściowychnajczęściejspożywanych,takichjakchleb,mle-
ko,ziemniaki,warzywaitp.Dlategowskaźnikinajwięk-
szegodopuszczalnegostężeniasubstancjiszkodliwych
wżywnościnależyuznaćzaryzykowne,ajedynymwyj-
ściemjestograniczenieskażeniażywności.
Etapemnajintensywniejszegomanipulowaniażyw-
nościąjestprzetwórstwoprzemysłowe,wktórympod-
czasprzetwarzaniasurowcówstosowanesąnajróżniej-
szesubstancjechemiczne,wśródnichkoagulanty,
konserwanty,stabilizatory,substancjebarwiące,zapa-
choweiinne.
Stwierdzono,żeżywnośćzgospodarstwekologicz-
nychwykazujewielekorzystnychcechzdrowotnychiod-
żywczychwporównaniuzżywnościąwyprodukowaną
wsposóbkonwencjonalny.Przedewszystkimzawiera
zdecydowaniemniejazotanówiazotynóworazpozosta-
łościpestycydów.WięcejnatomiastzawierawitaminyC
iinnychwitamin,cukrów,wartościowegobiałkaoraz
składnikówmineralnych.Pozatymproduktyekologicz-
newykazująwiększewalorysmakoweizapachowe.
Optymalizacjążywieniazuwzględnieniemindywidu-
alnychpotrzebzajmujesięekotrofologia.Przyocenieja-
kościżywnościuwzględniaonaholistycznepodejście,
takżewrolnictwieekologicznym.
11
